Кисло-солодкий радичіо з підсмаженими крихтами та трав'яними сочевицями

• екстра вірджин оливкова олія↗5 tbsp

  або рапсову олію, плюс додатково для поливання

• червона цибуля↗1 small

  дрібно нарізана

• листкова петрушка↗15g

  листя зібрано і дрібно нарізано, стебла також дрібно нарізані

• зубчики часнику↗2

  подрібнені

• чорна або зелена сочевиця400g can

  злиті

• м'ята↗15g

  листя зібрано і дрібно нарізано

• шері↗3 tbsp

  або червоний винний оцет

• заквасений хліб↗100g

  або фокачча, подрібнена в кухонному процесорі до крихт

• радичіо↗1

  (близько 500 г), розрізаний на чверті, видалено серцевину, листя розділене

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у середній каструлі на середньому вогні і обсмажте цибулю з щіпкою морської солі 4‑5 хв, доки вона не почне м’якнути, але не підрум’яниться.

2. 2

   Додайте стебла петрушки та половину часнику до цибулі, потім вкиньте сочевицю і 300 мл води. Доведіть до легкого кипіння і готуйте 5 хв, час від часу помішуючи. Коли готово, сочевиця має бути розсипчастою і трохи бульйонною (не суповою). Додайте дві третини нарізаних листків петрушки, дві третини м’яти, ще 1 ст. л. олії та 2 ч. л. оцту. Тушкуйте 2 хв, потім зменшіть вогонь до мінімуму, щоб підтримувати тепло.

3. 3

   Тим часом нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Через ~45 секунд обсмажте крихти 3‑4 хв, постійно перемішуючи, доки вони не стануть золотистими. Зменшіть вогонь до низького, додайте залишок часнику та листя петрушки, готуйте 1 хв, потім переложіть у миску. Протріть сковороду паперовим рушником.

4. 4

   Нагрійте ще 1 ст. л. олії у сковороді на середньо‑високому вогні і готуйте листя радичіо 1 хв, часто перевертаючи щипцями, доки вони не стануть блискучими і трохи ув'януть (може знадобитися готувати порціями, а потім об’єднати). У центрі зробіть заглиблення ложкою і додайте решту оцту разом з 1 ст. л. води. Вимкніть вогонь і швидко перемішайте листя, щоб воно ще більше ув’яло під парою. Приправте морською сіллю та залишком м’яти.

5. 5

   Розподіліть сочевицю між двома неглибокими мисками або тарілками. Полийте ще трохи олії, викладіть листя та будь‑який сік зі сковороди, посипте крихтами і подавайте.