Суперканжа (сенегальська страва з яловичини, копченої риби та окриці)

• рослинна олія↗2 tbsp
• цибуля↗2 large

  нарізана

• томатна паста↗20g
• тушкована яловичина900g

  нарізана

• копчена біла риба↗200g

  (використали копчену макрель, але підходить будь-яка копчена біла риба)

• червоний перець↗1

  нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  пресований

• червоний перець чилі↗large pinch of
• лавровий лист↗2
• окра900g

  грубо нарізана

• пальмова олія250g sustainably sourced
• розпушувач↗¼ tsp
• відварений рис

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі на слабкому вогні і обсмажте цибулю до м’якості. Додайте томатну пасту і готуйте 5‑7 хвилин, потім влити 2½ л води. Додайте яловичину та рибу. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Перекладіть рибу на тарілку шумовою ложкою. Відкладіть у бік.

2. 2

   Додайте перець, часник, чилі, лаврові листки та окру. Приправте сіллю.

3. 3

   Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте без кришки 25 хвилин. Додайте пальмову олію та розпушувач. Тушкуйте ще 25‑30 хвилин, час від часу помішуючи. Поверніть рибу в каструлю і продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин. Подавайте з рисом.