Павлова з літніми ягодами

• білки яєчні↗4
• лимон↗½

  вичавлений (потрібно 1 ст. л. соку; залиште половину лимону)

• цукор‑пісок↗200g/7oz
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• полуниця↗400g/14oz

  очищена та розрізана навпіл або чвертями, якщо велика

• цукрова пудра↗1 tbsp
• лимонний сік↗small squeeze of
• малина↗200g/7oz
• червона смородина↗handful of

  (за бажанням)

• листя базиліку (або м'ята)↗handful of small mint or

  (або використати суміш)

• крем‑фреш (повний жир)↗300g/11oz
• цукрова пудра↗25g/1oz
• ванільний екстракт↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо у вас є час, заморозьте білки, потім повністю розморозьте (див. підказку «заморозити для зручності»). Викладіть великий лист пергаментного паперу на деко, розігрійте духовку до 120°C (100°C конвекція, газ ½). За допомогою 20 см форми або тарілки намалюйте коло на папері, потім переверніть його.

2. 2

   Потерти залишену половину лимону по внутрішній стороні великої миски. Додайте білки і збивайте електричним міксером, доки не з’являться дрібні пухкі бульбашки (1‑2 хв). Продовжуйте збивати, доки білки не стануть схожими на крем для гоління, потім поступово додавайте цукор по 1 ст. л., доки меренга не стане густою та блискучою. Перевірте, чи не відчуваються кристали цукру між пальцями – якщо так, збивайте ще кілька хвилин. Додайте кукурудзяний крохмаль і лимонний сік, збийте ще 30 сек.

3. 3

   Викладіть суміш меренги в центр намальованого кола, розрівняйте лопаткою, створивши заглиблення посередині. По краях проведіть лопаткою хвилясті лінії. Випікайте 1 годину, потім вимкніть духовку і залиште павлову охолоджуватись у закритій духовці (можна залишити на ніч).

4. 4

   Для начинки: покладіть полуницю в миску, посипте цукровою пудрою, додайте трохи лимонного соку і залиште 30 хв. Тим часом збийте крем‑фреш до пухкої консистенції. Обережно перемішайте малину та червону смородину (за бажанням) з полуницею. Викладіть крем у центр павлови, зверху розкладіть ягоди, полийте соком, посипте листям базиліку або м’яти і подавайте.