Літній борщ (знижена жирність)

• великі буряки↗3
• вода (плюс додаткова для покриття буряків під час варіння)↗3
• кошерна сіль↗
• яловичий бульйон↗1 1⁄2
• знижено-жирна сметана↗16
• низькожирний простий йогурт↗1⁄2
• свіжий лимонний сік↗2
• шампанський оцет↗2
• свіжомелений чорний перець↗1 1⁄2
• великий безнасінний огірок1
• зелена цибуля, біла та зелена частина, нарізана↗4
• свіжий кріп, нарізаний (плюс додатково для подачі)↗2
• морква, натерта↗2
• цибуля, дрібно нарізана↗1
• масло↗1
• tablespoon olive oil↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть буряки у скороварку і залийте водою.

2. 2

   Варіть, доки буряки не стануть м’якими, приблизно 18 хвилин.

3. 3

   Вийміть буряки, охолодіть, очистіть та наріжте кубиками.

4. 4

   Збережіть та охолодіть рідину від варіння, процідіть її.

5. 5

   Розтопіть масло у сковороді з оливковою олією. Додайте моркву та одну цибулю, обсмажуйте, доки цибуля не стане м’якою. Зніміть з вогню і охолодіть.

6. 6

   У великій мисці збийте 3 склянки бурячої варильної рідини, яловичий бульйон, сметану, йогурт, цукор, оцет, 1 столову ложку солі та перець.

7. 7

   Додайте нарізані буряки, огірок, зелений цибулю, цибулю, моркву та кріп у суп.

8. 8

   Накрийте і охолодіть мінімум 4 години.

9. 9

   Приправте за смаком і подавайте холодним, за бажанням з ложкою сметани та гілочкою кропу.