Тушкована оленина

• морква↗2

  грубо нарізана

• репа140g

  або батат, грубо нарізаний

• цибуля↗2

  грубо нарізана

• стебла селери↗3

  грубо нарізані

• оливкова олія↗

  і масло для смаження

• часник↗1

  подрібнений

• кісткова нога або плече оленини↗1kg

  нарізане великими шматками (або готові кубики для тушкування)

• звичайне борошно↗5 tbsp

  приправлене сіллю та перцем

• желе з червоної смородини↗2 tbsp

  (або желе з рябини чи глоду)

• червоне сухе вино↗450ml

  (Rioja підходить)

• яловичий бульйон↗450ml
• гілочки чебрецю↗2
• лавровий лист↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Обсмажте овочі в невеликій кількості олії та масла у важкій каструлі 4‑5 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник і смажте ще хвилину, потім відкладіть.

2. 2

   Покладіть оленину в пластиковий пакет з приправленим борошном і струсіть, щоб покрити. Додайте ще трохи олії та масла у сковороду і обсмажте оленину на сильному вогні, час від часу помішуючи, доки вона не підрум'яниться. Не переповнюйте сковороду – за потреби готуйте порціями. Відкладіть м'ясо разом з овочами.

3. 3

   Додайте до каструлі желе з червоної смородини та вино, доведіть до кипіння, підскребаючи всі підгорілі частинки. Влийте бульйон, потім додайте чебрець, лавровий лист, м'ясо та овочі. Приправте за смаком і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і перенесіть у духовку приблизно на 1½ години, доки м'ясо не стане м'яким. Вийміть з духовки і перевірте приправи.