Клейка рисова кнедлики в бамбукових листках (Чжунцзи)

• клейка рис (переважно довгозернистий)↗3
• мохові боби (очищені та роздроблені)↗2
• свинина (лопатка), нарізана кубиками 3/4 дюйма↗1
• сіль, розділена (для заміни соєвого соусу)↗3 1⁄4
• мелений чорний перець↗1⁄4
• часникові зубчики, подрібнені, розділені↗4
• рисове вино↗4
• вода (плюс вода для замочування та варіння)↗4
• каменевий цукор (або один невеликий шматочок, можна розчавити пресом для часнику або ножем)1
• дрібка кориці↗1⁄4
• дрібка білого перцю1⁄2
• дрібка мелених гвоздик↗1
• мелений коріандр↗1⁄8
• мелений фенхель1⁄2
• мелений фенугрік (за бажанням, замінює 5-спеції)↗1⁄2
• tablespoons canola oil, divided↗4
• carrots, minced↗2
• yellow onion, minced↗1
• teaspoon fresh ginger, grated↗1
• cup chicken broth (home-made, or Campbells low-sodium tetra-pack)↗1
• tablespoon fish sauce (to replace flavour of dried shrimp or scallops)1 -2
• teaspoons white sugar↗2
• bamboo leaves, dried↗70
• string, to wrap the dumplings

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть за день до приготування кнедликів!

2. 2

   Замочіть рис, мохові боби та бамбукові листки в окремих посудинах на ніч. Поставте миску або тарілку над листками, щоб вони залишалися під водою.

3. 3

   У мисці змішайте 2 чайні ложки солі, чорний перець, 1 зубчик часнику, рисове вино, воду, цукор‑камінь, корицю, білий перець, гвоздику, коріандр, фенхель, фенугрік і 2 столові ложки канолової олії. Додайте кубики свинини, перемішайте, накрийте та залиште в холодильнику на ніч.

4. 4

   Наступного дня злийте воду з рису і відкладіть.

5. 5

   У вокові нагрійте залишкову канолову олію і обсмажте часник, моркву, цибулю та імбир до легкого розм'якшення. Додайте курячий бульйон, 1 чайну ложку солі та рибний соус, перемішайте. Злийте надлишок маринаду зі свинини, додайте його у вок (поверніть свинину в холодильник) і готуйте, доки не закипить. Додайте злитий рис і часто перемішуйте, доки рідина не вбереться. Дайте охолонути до зручної температури.

6. 6

   Тим часом перенесіть бамбукові листки у великий каструлю з киплячою водою і варіть 30 хв, щоб розм'якшити та стерилізувати їх. При потребі додайте оцет. Промийте листки під холодною проточною водою, зніміть залишки ґрунту та обріжте стебла ножицями.

7. 7

   Злийте мохові боби, додайте білий цукор і залишкову ¼ чайної ложки солі.

8. 8

   Підготуйте близько 25 довжиною 4 дюйми шнурків. Зв'яжіть групи по 5 листків, залишивши петлю для підвішування. Під час формування кнедликів вони будуть звисати на шнурку.

9. 9

   Розкладіть матеріали: м'які бамбукові листки, рисову суміш, мохові боби та свинину. Тримайте миску зі свининою в іншій мисці з льодом, щоб вона залишалася холодною під час загортання.

10. 10

    Візьміть 2 листки, накладіть їх один на одного по довгій стороні приблизно на половині довжини і сформуйте конус. Покладіть 2 ст.л. рисової суміші, потім ½ ст.л. мохових бобів, 2‑3 шматки свинини, ще ½‑1 ст.л. мохових бобів і накрийте ще 2‑3 ст.л. рису. При потребі додайте третій листок, щоб продовжити конус.

11. 11

    Стискайте кінці листків, формуючи відкритий кінець у квадрат або прямокутник. Закривати листок складно: тримайте конус шипами від себе, складіть ближній край до середини, потім кінці до себе, і нарешті кожну сторону до середини, закриваючи кути листка. Обв'яжіть шнурком і продовжуйте загортати, доки не використаєте всю начинку.

12. 12

    Нагрійте велику каструлю або вок у підсоленій воді до кипіння. Спочатку покладіть кілька листків, потім кнедлики, потім ще листків, щоб вода лише покривала їх. Варіть 10 кнедликів за раз, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до середньо‑низького, підтримуючи легке бульбашкове кипіння 2 години, додаючи воду на півдорозі. Кнедлики повинні піднятися і стати трохи пухкими, а при стисканні бути твердими, але м'якими. Злийте, промийте холодною водою.

13. 13

    Дайте охолонути або подавайте гарячими одразу. Залишки зберігайте в холодильнику 3‑5 днів або заморозьте до 6 місяців.