Клейка соус з портвейном

• шея та потроха індички↗

  від вашої індички

• курячі крила↗4

  нарізані на шматки (або 8 курячих крил, якщо немає індичих частин)

• цибуля↗2

  неочищена, розрізана на чверті

• морква↗1

  неочищена, грубо нарізана

• стебла селери↗2

  грубо нарізані

• головка часнику↗1

  розділена навпіл

• соняшникова олія↗1 tbsp
• чистий мед↗1 tbsp
• соєвий соус↗2 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• звичайне борошно↗50g
• сушені гриби↗small handful

  (опціонально – але смачно)

• винний оцет↗1 tbsp

  або шері оцет

• портвейн↗150ml

  шері або червоне вино

• курячий бульйон↗1.2l
• bay leaves↗3
• thyme↗small bunch

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть індичі частини та/або курячі крила у міцну форму для запікання разом з цибулею, морквою, селери та часником. Додайте олію і розподіліть в один шар. Поставте в духовку на 40 хвилин без перемішування — ви хочете, щоб вони трохи підгоріли, адже це дасть багато смаку.

2. 2

   Вийміть форму з духовки і додайте мед, соєвий соус і томатну пасту. Перемішайте, доки всі частинки не будуть повністю покриті, потім поверніть у духовку ще на 10 хвилин, доки не стане клейким і карамелізованим. Вийміть форму знову, посипте борошно і сушені гриби (за бажанням) і запікайте ще 10 хвилин.

3. 3

   Якщо ваша форма вогнетривка, поставте її на низький вогонь, додайте оцет і швидко підсмажте. Влийте порт і готуйте, доки не утвориться густий клейкий соус — він буде виглядати досить безладно! Додайте бульйон і трави, доведіть до кипіння і готуйте 10 хвилин. (Якщо форма не вогнетривка, додайте оцет, перемішайте, щоб зняти підгорілі частинки, потім перелийте в каструлю і продовжуйте.)

4. 4

   Вимкніть вогонь і використайте товкач для картоплі, щоб розтерти все, витягуючи якомога більше смаку. Обережно пропустіть вміст через сито у іншу каструлю, притискаючи вміст сіту. Тушкуйте соус, доки він не стане густим і блискучим, потім охолодіть. Можна зберігати в холодильнику до 3 днів або заморозити до 2 місяців. Підігрійте соус і подайте його як є, або додайте до соків від запеченої індички для ще більшого смаку.