1
Якщо ваш гамбон потрібно замочити, щоб вивести частину солі (запитайте у м'ясника), помістіть його у чистий відро або консерваційну ємність і залийте холодною водою. Охолоджуйте в холодильнику протягом ночі або до 3 днів.
2
Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). Якщо гамбон був у розсолі, добре злийте воду і розмістіть його у великій глибокій форму для запікання. Влийте яблучний сік і долийте 400 мл води. Додайте спеції, лавровий лист і цедру апельсина. Щільно накрийте гамбон кількома великими листами фольги, обгорнувши їх навколо країв форми, щоб пар не виходив, і випікайте 5 годин. Тим часом змішайте інгредієнти для глазурі у каструлі і варіть, доки не отримаєте клейку глазур. Надріжте яблука навколо екватора маленьким гострим ножем.
3
Вийміть гамбон з духовки і підвищте температуру до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Обережно перенесіть гамбон на дошку – найпростіший спосіб це зробити, дати йому охолонути 10 хвилин, потім надягнути чисті рукавички і підняти його. Вилийте рідину та викиньте ароматичні добавки. Маленьким гострим ножем зріжте та зніміть шкірку, залишивши тонкий шар жиру на м'ясі. Обкрийте форму для запікання кількома листами фольги і розмістіть гамбон у центрі шкірою вгору. За допомогою гострого ножа легенько надріжте жир у вигляді хрестика. Поверніть гамбон у духовку і випікайте 30 хвилин, доки жир не стане хрустким і карамелізованим.
4
Якщо глазур трохи загустіла, додайте краплю води, щоб розрідити, і змажте нею всю поверхню гамбону. Додайте цілі яблука у форму і поверніть у духовку ще на 20‑30 хвилин, час від часу поливаючи гамбон, доки він не стане темним і клейким.
5
Перед подачею розімніть цілі яблука (видаліть стебла, шкірку та насіння) разом з трохи клейкого соусу з форми. Ми прикрасили гамбон зірчастим анісом, розпилили їстівним золотим спреєм і розклали лаврові листки та цедру апельсина навколо дошки. Подавайте теплі скибочки гамбону з яблучним соусом або холодними у сендвічах. Зберігайте до 1 тижня в холодильнику або нарізайте та заморожуйте до 2 місяців.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток