Кисло-солодка курка з грильованим авокадо та буряковим салатом

• курка↗1

  (близько 1,3 кг)

• червона цибуля↗2

  кожна розрізана на 8 часток

• буряк↗6

  (я використала суміш золотих і фіолетових буряків, очищені і кожен розрізаний на 8 часток – носіть рукавички, щоб уникнути рожевих рук!)

• оливкова олія↗1 tbsp

  або рапсову олію

• спельта↗250g
• великі, тверді авокадо↗2

  (Fuerte або Pinkerton підходять)

• кресс-салат↗100g
• натуральний йогурт↗

  для подачі (за бажанням)

• маленький консервований лимон1
• часник↗4

  подрібнений

• солодка паприка↗2 tsp

  плюс щіпка

• лимони↗zest and juice 2 large
• апельсини↗zest and juice 2 large
• чистий мед↗6 tbsp
• оливкова олія↗3 tbsp

  або рапсову олію

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб спатчкокнути курку, переверніть її так, щоб хребет був звернено до вас. Використовуючи міцні кухонні ножиці, розріжте по обидві сторони хребта, потім відкиньте його. Переверніть курку і сильно натисніть на грудну кістку, щоб її сплюснути, потім зробіть кілька надрізів у кожному суглобі ноги. (Або попросіть м’ясника підготувати спатчкокну курку.) Покладіть курку у великий герметичний пластиковий пакет або у форму.

2. 2

   Далі приготуйте маринад. Промийте консервований лимон під проточною водою, щоб зняти частину розсолу, потім відокремте середину від шкірки (середина – м’якоть і насіння – дуже кисла) і викиньте її. Дрібно наріжте м’яку шкірку, доки не отримаєте пасту. Перекладіть у миску, додайте решту інгредієнтів маринаду та щіпку солі. Збийте до однорідності, потім вилийте приблизно половину маринаду на курку і втирайте у всі щілини. Для найкращого смаку залиште курку маринуватися в холодильнику протягом ночі, накриту, а залишок маринаду теж зберігайте в холодильнику; якщо часу мало, достатньо 2 годин маринування.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Викладіть цибулю та буряк у великий деко для запікання (використайте ваш улюблений деко і можете подавати страву прямо з нього), полийте олією і добре приправте. Перемішайте овочі, щоб вони покрилися, і розподіліть їх по краях деко. Покладіть курку зверху, шкірою вгору, і полийте соками з пакету або форми. Приправте курку і запікайте 45 хвилин.

4. 4

   Тим часом доведіть каструлю з водою до кипіння і додайте спельту. Варіть 20 хвилин або доки не стане м’якою, потім злийте і відкладіть. Розріжте кожне авокадо навпіл, видаліть кісточки і очистіть. Наріжте кожну половину ще раз, якщо бажаєте. Обсмажте шматочки авокадо на гарячій гриль-сковорідці кілька хвилин – це додасть їм димного смаку.

5. 5

   Вийміть залишок маринаду з холодильника і дуже обережно перемішайте авокадо з ним, потім відкладіть. Перелийте залишок маринаду у маленьку каструлю і швидко доведіть до кипіння, потім продовжуйте готувати 2‑3 хвилини, доки не утвориться липка глазур.

6. 6

   Вийміть деко з духовки, підніміть курку на тарілку або дошку і перемішайте спельту з овочами. Поверніть курку назад зверху, розкладіть авокадо навколо деко і змажте товстою глазур’ю. Поверніть у духовку ще на 5‑10 хвилин. Щоб перевірити готовність курки, проколіть найтовстіший шматок шпажкою – сік має бути прозорим, не рожевим. Якщо потрібно, поверніть курку в духовку ще на 5‑10 хвилин і знову перевірте.

7. 7

   Підніміть курку на тарілку, loosely накрийте фольгою і поверніть деко з овочами в духовку ще на 10 хвилин, доки авокадо не стане м’яким. Для подачі розмістіть курку назад у деко з овочами, розсипте кілька листочків крес-салату і подайте решту окремо з йогуртом.