Стейк Тартар, середньо-рідкий (Alan King)

• жовток↗1
• оливкова олія↗1⁄2
• лимонний сік↗1⁄4
• соус Вустершир↗1⁄4
• англійська гірчиця1⁄4
• фарш з яловичого вирізки↗6 -7
• каперси↗1
• цибуля↗1
• варене яйце1
• петрушка↗1⁄2
• філе анчоуса↗1
• сіль↗
• перець↗
• несолоне масло↗1
• часниковий тост

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте жовток, оливкову олію, лимонний сік, соус Вустершир і гірчицю.

2. 2

   Збивайте виделкою, доки суміш не стане однорідною.

3. 3

   Додайте фарш і обережно перемішайте.

4. 4

   Додайте каперси, цибулю, варене яйце і петрушку.

5. 5

   Додайте філе анчоуса і перемішайте.

6. 6

   Додайте сіль і перець. Якщо анчоуси дуже солоні, сіль можна не додавати.

7. 7

   Обережно сформуйте суміш у овалоподібну котлету.

8. 8

   Розтопіть масло на сковороді.

9. 9

   Коли масло перестане пінитися, додайте м’ясну котлету.

10. 10

    Швидко обсмажте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки м’ясо не досягне середньо-рідкого стану.

11. 11

    Подавайте на підсушеному часниковому тості.