Стейк хаш з картоплею фрі та соусом бернез

• рослинна олія↗1 tbsp
• шалоти↗4

  дуже дрібно нарізані

• мелений яловичий фарш↗600g

  (попросіть м’ясника про фарш з приблизно 15 % жиру – ми використали шийку)

• чебрець↗8

  листя зібране та нарізане

• гірчиця Діжон↗2 tsp
• пшеничне борошно↗2 tbsp
• крем-фреш↗200ml
• яєчний жовток↗1
• тароґан6

  стручки, листя зібране та дрібно нарізане

• заправлений зелений салат

  для подачі

• великі печені картоплини↗4

  (наприклад, Maris Piper або Russet), очищені

• рослинна олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в сковороді і додайте близько 3/4 шалотів. Смажте 5‑10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими та частково карамелізованими. Відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   У великій мисці змішайте яловичину, чебрець, 1 ч.л. гірчицю Діжон та охолоджені шалоти. Приправте чорним перцем, без солі (солі може висушити м’ясо). Сформуйте чотири котлети, обваляйте їх у борошні. Покладіть на тарілку, накрийте плівкою і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин (або до 2 годин).

3. 3

   Тим часом підготуйте фрі. Наріжте картоплю на тонкі палички, кидаючи їх у велику миску з холодною водою. Злийте воду, потім перенесіть у велику каструлю, залийте свіжою водою, посоліть. Доведіть до швидкого кипіння, варіть 1 хвилину, потім добре злийте. Викладіть палички на чистий кухонний рушник або папір, розподіліть в один шар, щоб вони швидко висохли та охололи. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6).

4. 4

   Перекладіть палички у миску з рослинною олією та 1 ч.л. солі. Перемішайте, щоб вони покрилися, потім розподіліть їх на двох великих деко. Запікайте 45 хвилин до хрусткості та золотистого кольору.

5. 5

   Коли фрі залишилося приблизно 15 хвилин до готовності, нагрійте велику сковороду з краплею олії. Приправте котлети сіллю з обох боків і смажте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки не утвориться темно‑коричнева скоринка, а всередині залишиться трохи рожевим (або готуйте довше, якщо бажаєте добре просмажене). Перекладіть на тарілку, накрийте фольгою і залиште теплим, поки готуєте соус.

6. 6

   Поверніть сковороду на вогонь і додайте залишкові шалоти. Смажте 1‑2 хвилини до м’якості, зніміть з вогню і додайте сметану, залишкову гірчицю, жовток та тароґан, а також сік, що залишився від котлет. Добре приправте. Подавайте стейк з картоплею фрі та зеленою салатом, а соус бернез подавайте окремо.