Запіканка з гарбуза, шавії та закваски

• баттернат гарбуз↗1

  очищений, розрізаний навпіл, насіння видалене, нарізаний півкругами

• оливкова олія↗2 tbsp
• гілочка чебрецю↗
• масло↗1 tbsp
• шафія↗bunch of

  листя зібране

• цибуля↗1

  нарізана

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• сушені червоні чилі пластинки↗generous pinch of
• лимон↗½

  цедра

• крихти закваски↗100g
• молоко↗200ml
• яйця↗2
• подвійні вершки↗50ml
• тертий пармезан25g
• тертий пекоріно25g

  (або використати лише пармезан)

• pumpkin seeds↗handful of

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). У форму для запікання перемішайте гарбуз з 1 ст. л. оливкової олії, сіллю, перцем і листям чебрецю. Накрийте форму фольгою і запікайте 30 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким.

2. 2

   Розігрійте залишкову оливкову олію з маслом, доки масло не розтане і не почне трохи пінитися. Додайте листя шавії і смажте кілька хвилин до хрусткості, потім додайте цибулю, часник, пластинки чилі та цедру лимона. Готуйте, помішуючи, близько 8 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і ароматною, при потребі додайте ще трохи олії. Додайте крихти закваски, підсмажуючи їх у жиру кілька хвилин.

3. 3

   Збийте молоко, яйця та вершки до однорідності, потім додайте сир. Вийміть гарбуз з духовки і знизьте температуру до 170°C/150°C з конвекцією (газ 3). Змішайте крихти з молоком, яйцями та вершками. Вилити суміш на гарбуз. Посипте гарбузовими насінням і запікайте ще 15 хвилин. Вийміть з духовки і дайте постояти кілька хвилин перед подачею.