Енчіладас з гарбузом і бобами

• оливкова олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• гарбуз мускатний↗250g

  очищений, без насіння, нарізаний кубиками 1 см

• консервовані подрібнені помідори2 x 390g

  з часником та оливковою олією

• томатна паста↗2 tbsp
• цукіні↗140g

  нарізані кубиками

• консервована кукурудза↗325g

  зціджена

• консервована суміш бобових290g

  у м'якому соусі чилі

• петрушка листкова↗½ pack

  подрібнена

• тартильї з борошна↗6
• чеддер↗50g

  тертий

• пакет листяного салату↗85g

  (або мікс листя)

• крем-фреш нежирний↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Нагрійте олію в каструлі на середньому вогні, додайте цибулю та гарбуз і готуйте 10‑12 хвилин, доки не стануть м’якими. Тим часом змішайте подрібнені помідори та томатну пасту в мисці і приправте.

2. 2

   Додайте цукіні та кукурудзу до сковороди і готуйте, помішуючи, кілька хвилин. Потім додайте боби та половину томатної суміші. Тушкуйте 10 хвилин, спробуйте на смак і приправте, після чого перемішайте все, залишивши невелику жменю петрушки.

3. 3

   Розподіліть 4 ст. л. томатного соусу по дну великої випічної форми. Розподіліть бобову суміш між тортильями, скрутіть їх і викладіть у форму. Полийте залишком томатного соусу і посипте тертим сиром. Запікайте 30 хвилин або доки не закипить. Посипте залишком петрушки і подавайте з салатом та ложкою крем-фреш.