Весняний салат з кресом

• молодка картопля↗550g

  очищена

• молоді стручкові боби800g

  у стручку (дає близько 200 г/8 oz очищених бобів)

• свіжа молода спаржа↗200g
• молодий горох↗400g

  у стручку (дає близько 100 г/4 oz очищеного гороху)

• пакет прошутто↗90g

  нарізаний смужками

• мікс листя салату↗125g
• пекоріно↗100g

  сир, тонко нарізаний

• свіжий крес↗50g

  грубо нарізаний

• екстра вірджин оливкова олія↗
• яблучний оцет↗
• дрібка цукру↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю у підсоленій киплячій воді 10‑15 хвилин до м'якості. Злийте воду і розріжте картоплю навпіл, коли вона охолоне до дотиків; відкладіть. Бланшуйте очищені стручкові боби та спаржу у підсоленій киплячій воді 2‑3 хвилини. Злийте в друшляк і охолодіть під проточною холодною водою. Злийте ще раз, вийміть спаржу, потім зніміть жорстку зовнішню шкірку з бобів — зробіть надріз у верхівці і виштовхніть боби. Бланшуйте очищений горох в окремій каструлі 1 хвилину. Перемішайте спаржу, боби, горох, картоплю та прошутто.

2. 2

   Для заправки покладіть усі інгредієнти у блендер або кухонний процесор і збийте до дуже гладкої яскраво-зеленої маси. Приправте сіллю і перцем. Для подачі перемішайте листя салату з однією‑двома ложками заправки і викладіть на тарілки. Викладіть овочеву суміш зверху, приправте, потім полийте залишком заправки і посипте тертим пекоріно.