Гострий овочевий рагу з кокосом

• рапсова олія↗1 tbsp
• великі цибулини↗2

  тонко нарізані

• дрібно нарізаний імбир1 tbsp
• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• великий червоний чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний

• листя чебрецю↗1 tbsp
• кориця↗1 tsp
• копчена паприка↗1 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• насіння куміну↗2 tsp
• нарізані помідори2 x 400g cans
• овочевий бульйон з низьким вмістом солі (з кубиків)↗800ml
• зелені перець↗2

  без насіння, нарізані кубиками

• батат↗1

  очищений, нарізаний кубиками

• плантан↗2

  очищений, нарізаний

• brown basmati rice↗160g
• red kidney beans↗2 x 400g cans

  drained

• fresh corianderhandful

  chopped, plus extra for sprinkling

• thick, unsweetened coconut yogurt140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді і обсмажте цибулю 8 хв, доки вона не стане м’якою та золотистою. Додайте імбир, часник, чилі та чебрець і готуйте, помішуючи, 1 хв. Додайте спеції, швидко перемішайте, потім вилийте помідори та овочевий бульйон, і додайте перець, батат і плантан. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хв.

2. 2

   Тим часом відваріть рис згідно інструкції на упаковці. Додайте квасолю до рагу разом з коріандром і готуйте на повільному вогні 10 хв, доки перець не стане м’яким.

3. 3

   Викладіть половину рису та рагу у дві миски, зверху по 2 ст. л. йогурту і посипте коріандром, подайте. Охолодьте залишок рагу та рис, накрийте і поставте в холодильник, щоб з'їсти іншим разом з рештою йогурту. Щоб розігріти, обережно підсмажте рагу на сковороді з краплею води, доки не закипить. Рис можна розігріти в мікрохвильовці.