Гострий чатні з гарбуза та яблук

• рапсова, рослинна або соняшникова олія4 tbsp
• великі цибулини↗2

  тонко нарізані

• імбир↗100g

  очищений і тонко нашаткований

• червоний гострий чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний

• стручки кардамону↗15

  розчавлені

• довгі палички кориці↗2

  розламати навпіл

• насіння чорної гірчицi1 tbsp
• насіння кмину↗2 tsp
• часникові зубчики (великі або 6 менших)4

  очищені і нарізані

• баттернат (гарбуз)↗1kg

  або м’якоть гарбуза, очищена і нарізана кубиками розміром з цукровий кубик

• яблука Брамлі↗3

  (близько 500 г), очищені і нарізані кубиками розміром з цукровий кубик

• мелена куркума↗1 tsp
• легкий м’який коричневий цукор↗500g
• яблучний оцет↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі для зберігання, потім обережно обсмажте цибулю, імбир, чилі, кардамон, корицю, гірчицю та кмин протягом 5 хв, доки спеції не стануть ароматними.

2. 2

   Додайте часник, гарбуз і яблука до цибулі, готуйте ще 10‑15 хв, доки цибуля і яблука не стануть м’якими, а гарбуз іноді піддаватиметься.

3. 3

   Додайте куркуму і цукор, дайте їм розтопитися навколо овочів. Тушкуйте 5 хв – цей процес майже карамелізує шматочки гарбуза, щоб вони не розпалися під час наступного кроку.

4. 4

   Влийте оцет, приправте 2 ч. л. солі, доведіть чатні до кипіння. Готуйте, часто помішуючи, близько 30 хв або доки яблука не розм’якнуть, утворюючи м’яку основу з шматочками м’якого гарбуза та трохи сиропності на дні, не допускаючи пересушування.

5. 5

   Перелийте гаряче чатні у стерилізовані банки і закрийте кришками. Чатні можна вживати одразу або залишити на темному місці до зрілості. Зберігайте до шести місяців.