Гострий ягнячий екзохіко у філо

• тушкована нога ягняти
• нога ягняти↗340
• грецька оливкова олія першого віджиму, за потребою↗
• грецьке орегано, за смаком↗
• свіжий чебрець, за смаком↗
• цибуля, тонко нарізана↗1⁄2
• часник, очищений і тонко нарізаний↗2
• фарш екзохіко (використайте 150 г тушкованої ноги ягняти)
• орегано↗
• чебрець↗
• сіль↗
• перець↗
• багатофункціональне борошно↗2
• цибуля, тонко нарізана↗1⁄2
• часник, очищений і нарізаний тонко↗2
• ml pan drippings, lamb cuisson (the juices from the braised lamb)30
• ml greek extra virgin olive oil↗10
• g kefalograviera cheese, cut in 3/4-cm dice↗250
• phyllo dough, defrosted and at room temperature↗
• clarified butter, as needed↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте зайвий жир з ноги ягняти.

2. 2

   Натріть оливковою олією, сіллю, перцем, орегано та тим'яном.

3. 3

   У сковороді на низькому вогні налийте 2‑3 столові ложки оливкової олії і карамелізуйте цибулю та часник.

4. 4

   Охолодіть і натріть цим м'ясо.

5. 5

   Щільно загорніть ногу ягняти у харчову плівку, щоб вона була герметичною.

6. 6

   Тушкуйте при 85 °C (185 °F) приблизно 10 годин, доки м'ясо не стане м'яким.

7. 7

   Для фарші: карамелізуйте цибулю та часник і відкладіть вбік.

8. 8

   Розріжте ногу ягняти на шматочки розміром з укус.

9. 9

   Приправте сіллю, перцем, орегано та тим'яном, посипте борошном.

10. 10

    Нагрійте 3 столові ложки олії у сковороді-сауте до гарячого стану і додайте м'ясо.

11. 11

    Обсмажте до хрусткої скоринки.

12. 12

    Додайте готове м'ясо, зменшіть вогонь і емульгуйте з оливковою олією першого віджиму. Додайте цибулю та часник, добре перемішайте і охолодіть.

13. 13

    Додайте сир до фарші і ретельно перемішайте.

14. 14

    Розкачайте суміш у два шари філо, змащуючи кожен шар розтопленим маслом.

15. 15

    Випікайте до хрусткої золотистої скоринки.

16. 16

    Дайте охолонути і наріжте теплим на порції.