Гострий рагу з молодих баклажанів, коріандром і м'ятою

• оливкова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗2

  нарізана

• часникові зубчики↗4

  розчавлені

• червоний чилі↗2

  без насіння, нарізаний, або 2‑3 сухих чилі залишити цілими

• насіння коріандру↗2 tsp

  підсмажене та подрібнене

• насіння кмину↗2 tsp

  підсмажене та подрібнене

• молоді баклажани↗16

  цілі, зі стеблом

• консервовані подрібнені помідори (2 × 400 г)
• цукор↗2 tsp
• м'ята↗bunch

  листя, грубо нарізане

• коріандр

  грубо нарізаний

• кускус↗

  і йогурт для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у важкій каструлі, додайте цибулю та часник і готуйте, доки вони не почнуть підрум'янюватись. Додайте чилі, насіння коріандру та кмину. Коли насіння випустить горіховий аромат, додайте цілі баклажани, обгортаючи їх у цибулі та спеціях.

2. 2

   Влийте помідори та цукор, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 40 хвилин, доки баклажани не стануть м’якими.

3. 3

   Приправте соус і додайте половину м'яти та коріандру. Накрийте і тушкуйте ще 2 хвилини. Посипте рештою трав і подайте з кускусом та йогуртом.