Пряний волоський торт з гранатовим моласовим кремом

• яйця↗4
• золотий цукор↗150g
• легка оливкова олія↗100ml
• мед↗1 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• самопідймаюче борошно↗150g
• розпушувач↗½ tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• зелений кардамон↗6

  стручки, насіння видалено і подрібнено

• волоське борошно↗200g

  (подрібнені волоські горіхи в блендері до крупного борошна – не надто мілко)

• подрібнені волоські горіхи100g
• волоські горіхи↗40g

  половинки

• золотий цукор↗50g
• гранатовий молас↗20g

  моласка

• пудра↗60g
• cream cheese↗400g tub full-fat
• pomegranate molasses↗2 tbsp
• pomegranate seeds↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дві форми діаметром 20 см папером для випікання. У великій мисці збийте яйця з цукром протягом 5 хв, доки суміш не стане густою і повітряною. Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи, потім додайте мед і ваніль, знову збийте до однорідності.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). У окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, спеції та дрібку солі. Просійте суху суміш у вологу, обережно перемішайте, потім поступово додайте волоське борошно, перемішуючи, доки не з’єднається. Додайте подрібнені волоські горіхи і розподіліть тісто по формах.

3. 3

   Випікайте 25‑30 хв, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Вийміть і залиште охолоджуватись у формах.

4. 4

   Для карамелізованих горіхів викладіть їх на деко і запікайте при 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6) 4‑5 хв, доки не стануть хрусткими. У каструлі змішайте цукор, молас і 20 мл води, нагрівайте на середньому вогні, доки суміш не набуде темно-карамельного кольору (3‑4 хв). Зменшіть вогонь, додайте горіхи, постійно перемішуючи, доки вони не будуть повністю покриті. Викладіть на папір для випікання і охолодіть.

5. 5

   Для крему збийте пудру з вершковим сиром до однорідної та гладкої маси (крем спочатку розріджується, потім густішає, тому збивайте ще 2 хв). Додайте гранатовий молас і швидко перемішайте, створюючи рябий ефект. Нанесіть половину крему на один шар торту, накрийте другим шаром. Зверху посипте ще пудрою, гранатовими зернами та карамелізованими горіхами. Подавайте нарізаними скибочками. Торт зберігати в холодильнику до 3 днів.