1
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розріжте гарбуз навпіл уздовж, вийміть насіння і відкладіть. Продовжуйте вирізати центр обох половинок, створюючи приблизно 2 см глибокий канал. Якщо важко, можна надрізати ножем і викопати. Приблизно подрібніть вивільнене м’якоть гарбуза і додайте до насіння. Тонко наріжте половину листя шавії. Налийте олію у великий деко для запікання і перемішайте з подрібненою шавією, міксом спецій, мускатним горіхом і приправами. Додайте зарезервоване насіння, нарізаний гарбуз, половинки гарбуза та шалоти у деко і добре перемішайте. Запікайте 30 хвилин, доки гарбуз і шалоти не карамелізуються. Додайте кленовий сироп, оцет і горіхи, запікайте ще 15 хвилин, доки горіхи не підрум’яняться. Перемішайте журавлину і дайте охолонути. Приправте і відкладіть. Можна підготувати за день до подачі і охолодити.
2
Тим часом покладіть буряк і фету у кухонний комбайн. Збийте до однорідної, густої пасти, при потребі додайте трохи води. Приправте чорним перцем і охолодіть. Можна підготувати за день і зберігати в холодильнику.
3
Відріжте приблизно третину листкового тіста і розкачайте на легковисипаній борошняній поверхні в овал розміром близько 25 × 16 см, переконайтеся, що воно підходить до гарбуза – при потребі розкачайте трохи більше. Перенесіть на деко, застелене пергаментом. Розподіліть третину бурякової суміші по тісту, залишаючи щедрий край. Наповніть половинки гарбуза сумішшю з гарбуза і шалотів, притискаючи руками, щоб добре упакувати. Складіть половинки гарбуза разом, розмістіть їх у центрі тіста. Розподіліть залишок бурякової суміші зверху і по боках, щоб повністю покрити гарбуз. Змажте відкриту частину тіста збитим яйцем.
4
Розкачайте другий шматок тіста в овал, більший за основу, приблизно 40 × 30 см. Обережно накрийте тістом гарбуз, притискаючи краї, щоб запечатати, працюючи від одного кінця до іншого, щоб не залишити повітря. Обріжте зайве тісто і виделкою обтисніть усі краї для герметичності. Наріжте зайві частини у формі листя чи зірок для прикраси верхньої частини, за бажанням. Змажте збите яйце по всій поверхні веллінгтона, прикрасьте декором з тіста, якщо використовуєте, і ще раз змажте яйцем. Посипте насінням нігеля та щіпкою морської солі.
5
Охолодіть без кришки принаймні 30 хвилин, або до 2 годин. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6, поставте в духовку деко для нагріву. Обережно перенесіть веллінгтон на деко. Випікайте 40‑45 хвилин до глибокого золотистого кольору. Дайте відпочити 10 хвилин. За бажанням можна заморозити веллінгтон без кришки на деко до твердого стану, потім обгорнути плівкою, а потім фольгою. Зберігатиметься замороженим до двох місяців.
6
Поки веллінгтон відпочиває, розтопіть масло на середньо‑високому вогні. Коли воно почне пінитися, додайте залишкові листя шавії і підсмажте по 30 секунд‑1 хвилини до хрусткості. Розкладіть листя на веллінгтон і полийте розтопленим маслом. Наріжте товстими скибками.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток