Яйця зі шпинатом та спеціями

• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  розділена навпіл і тонко нарізана (320 г)

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• копчена паприка↗1½ tbsp
• пасата↗500g
• овочевий бульйон↗500ml

  приготовлений з 2 ч.л. бульйонного порошку

• червона сочевиця↗150g
• заморожений шпинат↗400g
• консервовані бобові борлотті↗400g
• базилік↗10g

  подрібнений

• томати↗2

  нарізані клинками

• яйця↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою. Додайте часник і паприку, потім пасату і бульйон. Додайте сочевицю і шпинат. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 25‑35 хвилин, доки сочевиця не стане м’якою.

2. 2

   Додайте квасолю разом з рідиною з банки, потім базилік і томати. За допомогою ложки зробіть чотири заглиблення в суміші і в кожне розбийте по одному яйцю. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 5 хвилин, доки яйця лише не схопляться.

3. 3

   Подайте половину сочевичної суміші разом з чотирма готовими яйцями.