Турецькі гёзлеме

• швидкодіючі сухі дріжджі (пакетик)↗7g
• золотистий цукор↗1 tsp
• пшеничне борошно↗250g
• оливкова олія↗2 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для завершення

• фарш з ягнятини500g
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• мелений кмин↗2 tsp
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• м'який чилі порошок1 tsp
• родзинки↗50g
• цедра 1 лимона
• зелена цибуля↗3

  тонко нарізана

• підсмажені кедрові горішки50g
• feta cheese↗100g
• tomato ketchup↗8 tbsp
• pomegranate molasses↗2 tbsp
• very finely chopped red onion1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста змішайте дріжджі, цукор і 175 мл теплої води у маленькій мисці. Перемішайте, щоб розчинити дріжджі, потім залиште на 10 хвилин або доки рідина не почне пінитися.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно з ½ ч. л. солі. У центрі зробіть заглиблення, вилийте дріжджову суміш і оливкову олію, замісіть тісто. Вимісіть 10 хвилин, потім покладіть тісто в злегка олійовану миску, накрийте олійною плівкою і залиште в теплому місці, доки об'єм не подвоїться.

3. 3

   Тим часом приготуйте начинку. Розігрійте олію на сковороді, додайте фарш і обсмажуйте, розкладаючи грудки, доки він добре підрум'яниться. Додайте часник, спеції та родзинки, смажте ще кілька хвилин, потім вимкніть вогонь і додайте цедру лимона, зелену цибулю, кедрові горішки та приправи. Відкладіть, щоб трохи охололо.

4. 4

   Поділіть тісто на 4 частини. Кожну частину розкачайте на злегка посипаній борошном поверхні до розмірів 25 × 30 см, не розриваючи тісто. На довгій стороні випічки викладіть ¼ фаршу на нижню половину, залишивши 2 см краю. Посипте ¼ фети. Складіть іншу половину тіста над начинкою, защипнувши краї. Повторіть з рештою інгредієнтів.

5. 5

   Розігрійте велику сковороду на сильному вогні і змажте гёзлеме олією з усіх боків.

6. 6

   Смажте порціями по 3‑5 хвилин з кожного боку, доки не стануть золотистими і прогріються всередині. Швидко змішайте томатний кетчуп, гранат і цибулю, подайте з гарячим хрустким гёзлеме.