1
Почніть з підсмажування насіння фенхелю, коріандру та гірчиці на сухій сковороді на низькому вогні, приблизно 8‑10 хв. Коли ви відчуєте насичений аромат спецій, вони готові. Якщо вони почнуть диміти, спеції стануть гіркими, краще почати заново. Після підсмажування грубо подрібніть їх ступкою та товстою, або загорніть у кухонний рушник і розчавіть дном маленької каструлі. Додайте щіпку чорного перцю.
2
Ніжним ножем зніміть луску з шкіряної сторони лосося, а також зніміть якомога більше вологого шару, що іноді залишаєється (це допомагає зробити шкіру хрусткою). Надріжте шкіру тричі, приблизно 3 см довжиною, щоб запобігти її скороченню під час готування.
3
Висипте суміш спецій на тарілку, покладіть рибу шкірою вгору, щоб спеції покрили нижню частину. Це можна зробити за кілька годин до приготування, щоб спеції проникли в рибу. Ви також можете підготувати соус заздалегідь – покладіть дрібно нарізану шалот у каструлю з оцтом, рибним бульйоном і шафраном. Доведіть до кипіння, потім зменшіть об'єм удвічі. Відкладіть.
4
Покладіть картоплю в каструлю, залийте підсоленою водою. Доведіть до кипіння і варіть лише 1‑2 хв, потім злийте. Нагрійте олію у великій сковороді, додайте куркуму та порошок чилі (за бажанням). Перемішайте картоплю в пряній олії, готуйте 5 хв без перемішування. Потрясіть сковороду і готуйте ще 5‑10 хв, доки картопля не стане м’якою. Приправте і тримайте в теплі.
5
Коли будете готові готувати лосося, змастіть шкіру олією, потім обсмажте в сковороді (шкірою вниз) на середньому вогні, додавши ще трохи олії, легенько притискаючи рибу кілька секунд після занурення. Не рухайте рибу і не перемішуйте сковороду протягом 5‑6 хв – так шкіра стане хрусткою. Коли краї стануть золотистими, переверніть рибу і готуйте ще 1 хв.
6
Поки риба готується, відваріть шпинат у великій каструлі з киплячою водою 2 хв. Злийте, відтисніть зайву воду. Поверніть у сковороду і додайте вершкове масло, перемішуючи. Це створить просту емульсію, яка запобігатиме витіканню води на тарілку. Приправте.
7
Для завершення соусу розігрійте каструлю з зменшеним соусом до гарячого стану. Зніміть з вогню і збийте в ньому усе масло, залишивши 2‑3 кубика. Коли масло з’єднається, додайте решту кубиків. Приправте перцем і подайте одразу.
8
Покладіть ложку шпинату в центр кожної тарілки, зверху розмістіть лосося. Розсипте трохи картоплі і полийте соусом навколо риби. Прикрасьте кількома кристалами морської солі і подайте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток