Свинині стейки з пряною скоринкою

• сушений порошок чилі анчо (або будь‑який інший порошок чилі)↗2
• гранульований часник1
• гранульована цибуля↗1
• свіжомелений чорний перець↗1
• сушений порошок чипотле (або кайенський)↗1
• сушений орегано↗1
• сушена петрушка↗1
• стейки↗
• насіння кмину↗1
• свинині стейки (по 8‑10 унцій)↗6
• кошерна сіль↗
• гірчиця Діжон (або звичайна підготовлена гірчиця)↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій мисці змішайте інгредієнти для натирання і відкладіть.

2. 2

   У сухій сковороді на середньому вогні підсмажте насіння кмину, доки не стане ароматним і трохи підрум’яниться. Зніміть кмин з сковороди і відкладіть.

3. 3

   Щедро приправте стейки сіллю. За допомогою задньої частини ложки або кисті змастіть стейки тонким шаром гірчиці.

4. 4

   Посипте кмином обидві сторони стейків і притисніть, щоб він прилип до гірчиці. Щедро натріть стейки сумішшю спецій і полийте їх трохи оливковою олією.

5. 5

   Підготуйте гриль для прямого сильного нагріву. Покладіть стейки на решітку, одразу закрийте гриль і знизьте вогонь до середнього.

6. 6

   Готуйте стейки 8‑10 хвилин, перевертаючи один‑два рази, доки вони не стануть пружними на дотик. Зніміть стейки з грилю, накрийте фольгою і дайте відпочити 5 хвилин. Полийте трохи оливковою олією і подавайте.

7. 7

   Увага: у цих стейках багато соку і жиру, тому слід бути готовим до спалахів полум’я.