Швидке гарбузове ячмінне «ризотто»

• оливкова олія↗2 tsp
• шалот↗1 large

  або маленька цибулина, дрібно нарізана

• гарбуз↗300g

  або гарбуз, нарізаний кубиками 1 см

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• шафран↗small handful of

  листя, дрібно нарізане

• мелений мускатний горіх½ tsp

  або тертий мускатний горіх

• шпинат↗160g
• ячмінь↗2 x 400g cans

  у воді, зціджений

• гарячий овочевий бульйон↗300ml
• пармезан↗40g

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерта

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте олію у глибокій сковороді на середньому вогні і обсмажте шалот з щіпкою солі 5 хвилин, доки не стане м’яким. Додайте гарбуз, часник, шалфей і мускатний горіх, і смажте, постійно помішуючи, ще 6‑8 хвилин, доки гарбуз не почне м’якнути, а часник не випустить аромат.

2. 2

   Додайте шпинат і ячмінь, приправте і влейте бульйон. Доведіть до кипіння і готуйте 4‑5 хвилин, доки шпинат не зав’янеться. За бажанням додайте ще трохи бульйону або води. Коли «ризотто» стане густим і кремовим, спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще трохи мускатного горіха або мускатного, а також приправи. Додайте більшість пармезану, потім посипте рештою пармезану і поперчіть перед подачею.