Іспанські фрикадельки з молюсками, чорізо та кальяром

• масло↗25g
• малі шалоти↗3

  нарізані кубиками

• приповнена ч.л. копчена іспанська паприка1

  використали солодку (dulce)

• часникові зубчики↗3

  2 подрібнені і 1 нарізаний

• сухе херес↗2 tbsp
• свіжі сухарі↗50g
• свинина↗300g

  фарш

• жовток яйця↗1
• оливкова олія↗50ml

  для смаження

• чорізо↗300g

  цілі міні-штучки або велика ковбаса, нарізана на кусочки

• очищений кальяр↗300g

  нарізаний кільцями

• біле вино↗100ml
• подрібнені та розтерті помідори300g

  розтерти пальцями

• молюски↗400g
• жменя петрушки листкової↗

  грубо нарізана

• extra-virgin olive oil↗

  for drizzling

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у важкій каструлі, потім підсмажте шалоти 5 хвилин. Додайте паприку та подрібнений часник і готуйте 1 хвилину, доки паприка не випустить аромат. Додайте херес, потім перелийте все в миску зі сухарями. Приправте і охолодіть.

2. 2

   Додайте фарш зі свинини та жовток яйця в миску, добре перемішайте. Сформуйте 18 маленьких фрикадельок. Протріть сковороду, розігрійте на середньо‑високому вогні, додайте олію. Обсмажте фрикадельки 5 хвилин, лише до підрум'янення, потім викладіть їх на тарілку, залишивши олію в сковороді. Обсмажте чорізо з нарізаним часником. Додайте кальяр і підсмажте, щоб надати кольору. Влийте біле вино, доведіть до кипіння, підскребаючи дно. Додайте розтерті помідори, доведіть до кипіння, потім додайте фрикадельки та молюски. Накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин, доки молюски не відкриються. Викиньте ті, що залишились закритими. Посипте подрібненою петрушкою, полийте оливковою олією extra virgin і подавайте з хрустким хлібом.