1
Посипте борошно і ½ ч. л. солі у блендер, додайте яйця і молоко і збийте до однорідного тіста. Не потрібно залишати тісто стояти, оскільки в ньому мало борошна – його можна використовувати одразу.
2
Розігрійте антипригарну сковороду діаметром 16‑18 см на сильному вогні і дочекайтеся, коли вона добре нагріється. Легко змастіть її олією, потім вилийте приблизно 2 ст. л. тіста, використовуючи маленьку черпачку, і швидко розподіліть по сковороді. Готуйте 30‑60 секунд, потім підніміть краї маленьким шпателем і перевірте нижню сторону – вона повинна бути середньо-золотистою. Обережно переверніть млинець і готуйте інший бік 20‑30 секунд. Перекладіть млинець на паперовий рушник. Повторіть з рештою тіста, змащуючи сковороду між порціями і укладаючи млинці один на інший, потім залиште охолоджуватись.
3
Покладіть тріску шкірою вниз на дошку і тримайте її за хвіст. Використовуючи зубчастий ніж, зробіть надріз між шкірою і м'ясом у цьому кінці. Тягнучи шкіру до себе, просувайте ніж у напрямку від себе, як пиляло – шкіра легко відділиться одним шматком. Покладіть рибу, молоко, цибулю і лавровий лист у неглибоку каструлю. Додайте обгортку масла шкірою вниз і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште приблизно 7 хвилин, доки м'ясо не затвердіє.
4
Вийміть рибу з каструлі і покладіть на тарілку. Процідіть молоко у кувшин. Натисніть пальцем на рибу, і вона розпадеться на ідеальні пластинки. Перевірте на наявність кісток і викиньте їх.
5
Розтопіть масло у середній сковороді і додайте половину борошна дерев'яною ложкою. Зніміть з вогню, енергійно перемішайте, потім готуйте 30‑60 секунд на слабкому вогні, постійно помішуючи. Повторіть з рештою борошна. Тепер поступово вливати гаряче молоко, частинами.
6
Перелийте соус у миску і збийте в ньому жовтки – тепло соусу допомагає їм краще розчинитися. Додайте дві третини груйєру і збийте, він розтане в соусі. Поверніться до дерев'яної ложки і обережно вмішайте рибу, зберігаючи її пластинки. Це час спробувати смак, бо в соусі вже все, окрім білків, які нейтральні. Додайте сіль і чорний перець і перемішайте.
7
Збийте білки у металевій мисці міксером до жорстких піків, потім обережно вмішайте їх у теплий соус резиновою лопаткою, доки не розподіляться рівномірно. Змастіть щедро 4‑6 маленьких гратенних форм (розмір 20 × 11,5 см). Покладіть млинець у кожну форму так, щоб половина лежала в основі, а інша виступала. Розподіліть суфле між млинцями і переверніть виступаючі частини, щоб вони легенько закрили. Розігрійте духовку до 170 °C з конвекцією (або 190 °C звичайно, газ 5).
8
Доведіть вершки до кипіння в каструлі, потім зніміть з вогню. Збийте в них залишок груйєру і приправте. Полийте соусом млинці і посипте пармезаном. Поставте форми на деко і випікайте 15 хвилин, доки суміш не підніметься і верх не зарум'яниться.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток