Томатний соус «Супровід недільного соусу»

• Для соусу
• оливкова олія↗2
• м'ясисті свинячі шияні кістки або 1 фунт свинячих ребер↗1
• теляче м'ясо для рагу або 2 телячих лопаткових відбивні↗1
• італійська ковбаса↗1
• часникові зубчики↗4
• томатна паста↗1⁄4
• (28 унцій) очищені італійські помідори↗3
• вода↗2
• листя свіжого базиліку↗6
• Для фрикадельок
• фарш яловичий (або суміш яловичини та свинини)1
• звичайна панірувальна крихта↗1⁄2
• великі яйця↗2
• дрібно нарізаний часник1
• cup freshly grated romano cheese or 1/2 cup parmesan cheese1⁄2
• tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley2
• teaspoon salt↗1
• pepper↗
• tablespoons olive oil↗2
• To Serve
• lb pasta shells or 1 lb rigatoni pasta, cooked and hot1
• freshly grated romano cheese or parmesan cheese

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу розігрійте олію у великій важкій каструлі на середньому вогні.

2. 2

   Осушіть свиняче м'ясо і покладіть його в каструлю.

3. 3

   Готуйте, час від часу помішуючи, близько 15 хвилин, доки не підрум'яниться з усіх боків.

4. 4

   Перекладіть свинину на тарілку.

5. 5

   Тим же способом підрум'яньте телятину і додайте її до тарілки.

6. 6

   Покладіть ковбаски в каструлю і підрум'яньте з усіх боків.

7. 7

   Відкладіть ковбаски разом зі свининою.

8. 8

   Злийте більшість жиру з каструлі.

9. 9

   Додайте часник і готуйте близько 2 хвилин, доки не стане золотистим.

10. 10

    Видаліть і викиньте часник.

11. 11

    Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину.

12. 12

    За допомогою м'ясного міксера (я використовую ручний блендер Braun) подрібніть томати разом з їх соком у каструлі.

13. 13

    Або для більш крупного соусу просто наріжте томати і додайте їх.

14. 14

    Додайте воду; сіль і перець за смаком.

15. 15

    Додайте свинину, телятину, ковбаски та базилік і доведіть соус до кипіння.

16. 16

    Частково накрийте каструлю і готуйте на низькому вогні, час від часу помішуючи, 2 години.

17. 17

    Якщо соус стане надто густим, додайте трохи води.

18. 18

    Тим часом приготувати фрикадельки: у великій мисці змішайте всі інгредієнти, окрім олії.

19. 19

    Ретельно перемішайте.

20. 20

    Промийте руки холодною водою і легенько сформуйте суміш у кульки діаметром 2 дюйми.

21. 21

    Розігрійте олію у великій важкій сковороді.

22. 22

    Додайте фрикадельки і підрум'яньте їх з усіх боків.

23. 23

    Вони завершать готування в соусі.

24. 24

    Перекладіть фрикадельки на тарілку.

25. 25

    Після того, як соус готуватиметься протягом двох годин, додайте фрикадельки і готуйте 30 хвилин, доки соус не загусне, а м'ясо не стане дуже м'яким.

26. 26

    Для подачі вийміть м'ясо з соусу і відкладіть вбік.

27. 27

    Змішайте готову пасту з соусом.

28. 28

    Посипте тертим сиром.

29. 29

    Подавайте м'ясо як другу страву або збережіть на інший день.