Димний кленовий галет з селера

• целерій↗1 large or 2 small

  очищений, розрізаний на 1,5 см товсті клинки

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс трохи олії

• копчена паприка↗2 tsp
• чіпотле чилі пластинки↗¼ tsp

  плюс 2 додаткові щіпки

• кленовий сироп↗2 tbsp
• вітка чебрецю↗4

  листя зібране

• шалот↗2 long

  дрібно нарізати

• м'який сир (безмолочний)↗150g dairy-free
• кріп↗1 tbsp chopped
• цибуля-порей (зелену цибулю)1 tbsp chopped

  плюс додатково для подачі

• листкове тісто↗500g block dairy-free
• борошно↗

  для посипання

• молоко (безмолочне)↗2 tbsp dairy-free

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією/газ 6). Перекладіть клінки селери у велику миску, додайте оливкову олію, паприку, пластинки чіпотле, кленовий сироп та більшість листя чебрецю. Приправте і добре перемішайте, щоб усе рівномірно покрилося. Викладіть на деко, застелене пергаментом, у один шар і запікайте 30‑35 хвилин, доки не стане м’яким при натисканні ножем. Переверніть на півдорозі, змащуючи залишковою глазур’ю. Залиште до охолодження, достатнього для обробки.

2. 2

   Тим часом обсмажте шалот у краплі олії на середньому вогні з дрібкою солі, доки не стане м’яким, приблизно 5‑6 хвилин. Охолодіть.

3. 3

   У мисці розімніть м'який сир, трави, щіпку пластинок чіпотле, ще кілька листя чебрецю та приправи. Додайте шалот і перемішайте. Поставте великий лист для випікання в духовку, щоб розігрітись.

4. 4

   Розкачайте листкове тісто на посипаній борошном поверхні у великий прямокутник приблизно 38×28 см і товщиною 3 мм (розмір має відповідати вашому листу). Перенесіть його на великий лист пергаменту.

5. 5

   Нанесіть суміш м'якого сиру на середину тіста, залишивши 5 см бортик. Викладіть клінки селери зверху в один шар. Обережно загорніть виставлений бортик над начинкою, щоб він трохи перекривав селерні клінки.

6. 6

   Змажте бортик молоком і, використовуючи пергамент, обережно перенесіть тарт на гарячий лист. Запікайте 35‑40 хвилин, доки листкове тісто не пропечеться (обережно підніміть його лопаткою, щоб перевірити дно) і селерка не стане золотистою та карамелізованою. Посипте додатковим цибулевим зеленим, залишками чебрецю та ще щіпкою пластинок чіпотле (за бажанням) перед подачею.