1
Приправте борошно великою кількістю солі, потім обваляйте яловичину в ньому, струснувши зайве. Розігрійте олію у великій вогнестійкій каструлі і обсмажте яловичину з усіх боків до глибокого золотистого кольору, приблизно 5‑6 хв. Перекладіть у миску. Влийте 50‑70 мл води в каструлю, підскребіть підгорілі частинки і перелийте у миску. Спробуйте – якщо смакує м’яко‑м’ясисто, залиште; якщо гірчить – вилийте.
2
За потреби додайте ще трохи олії, і обсмажте цибулю на середньому вогні 10‑12 хв, доки вона не підрум’яниться по краях. Додайте часник, пасту чипотле, томатну пасту та всі спеції. Готуйте 3‑4 хв, доки суміш не темніє і не стане ароматною.
3
Влийте помідори та зарезервовану воду, якщо використовуєте. Додайте вміст консерви з помідорами. Крихітно розкриште бульйонний кубик, доведіть до кипіння. Поверніть м’ясо в каструлю, зменшіть вогонь до слабкого кипіння, накрийте вологим пергаментом і готуйте на низькому вогні 2‑3 години, додаючи квасолю за останні 20 хв. Яловичина має стати дуже м’якою. Дайте охолонути повністю.
4
Тим часом приготуйте тісто. У кувшині змішайте сметану, гірчицю та 1 яйце, збийте. У кухонному комбайні змішайте борошно, дрібку солі та розрізаний на куски холодний вершковий масл. Пульсуйте до крихти, додайте терту моцарелу і ще раз коротко перемішайте. Додайте вологі інгредієнти, знову коротко перемішайте. Додайте 5‑6 ст.л. холодної води по 1 ст.л. за раз, доки не отримаєте м’яке тісто. Викладіть на поверхню і обережно замісіть. Поділіть навпіл, сформуйте диски, загорніть і охолодіть до використання.
5
Коли чилі охолоне, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C fan/gas 6 і вийміть тісто з холодильника за 30 хвилин до випікання. Розкачайте кожен диск у тонкий лист товщиною ≈½ см. Виріжте 12 кіл за допомогою 16 см круглої форми (може знадобитися переробити залишки).
6
Працюючи з однією частиною тіста, викладіть кілька столових ложок чилі в центр кола, потім посипте тертою моцарелою. Складіть верх і щільно защипніть краї виделкою. Збийте залишок яйця і змастіть ним тісто. Повторіть з рештою тіста і чилі, викладіть на два великі деко, застелені пергаментом. Випікайте 25‑30 хв, доки не стане глибоко золотистим і готовим. Трохи охолодіть і подавайте теплим або повністю охолодженим для пікніка.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток