Рибні котлети зі слабленим хеком і чеддером, подані з соусом з крес‑салату

• картопля борошниста↗425g

  нарізана великими шматками

• лавровий лист↗1
• перець горошком↗6
• плоска петрушка↗small bunch

  листя і стебла розділені

• копчений хек225g

  філе, шкіра залишена (використали фарбований хек для золотистого кольору)

• некопчений хек↗200g

  філе, шкіра залишена

• зрілий британський чеддер↗75g

  тертий

• зелена цибуля↗4

  0,5 дуже дрібно нарізано, 0,5 грубо порубано

• звичайне борошно↗50g
• яйця середнього розміру↗2

  збите

• свіжі сухарі↗100g
• соняшникова олія↗

  для смаження

• крес‑салат↗50g

  (зважено після відкидання найтовстіших стебел)

• рапсова олія↗4 tbsp
• лимони↗2

  1 вичавлений, 1 нарізаний на дольки (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю, лавровий лист, перець горошком і стебла петрушки у велику каструлю з холодною водою. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть 15 хв., доки не стане м’якою. За допомогою шумовки перелийте картоплю у друшляк і залиште її підпарюватися. Зменшіть вогонь, додайте хек і варіть 5 хв., доки м’яко не розпадається. Перекладіть картоплю у велику миску, а хек залиште в друшляку, щоб стекла вода.

2. 2

   Додайте до картоплі сир, трохи перцю і трохи солі, добре розімніть. Додайте половину хека, розділивши його на шматочки, і розімніть ще раз. Додайте решту хека великими шматками, розсипте нарізану зелену цибулю і обережно перемішайте. Сформуйте з маси котлети розміром з м’яч для гольфу.

3. 3

   Посипте борошно на тарілку і приправте його. У двох неглибоких мисках розкладіть яйце та сухарі. Обваляйте кожну котлету спочатку у борошні, потім у яйці, а потім у сухарях. Викладіть їх на пергамент, що підходить до холодильника, і охолодіть мінімум 1 годину (можна до 24 год).

4. 4

   Налийте у глибоку сковороду 1‑2 см соняшникової олії, розігрійте до блиску і обсмажте кілька котлет одночасно, регулярно перевертаючи. Якщо олія стає надто крихкою, замініть її під час смаження. Подавайте котлети одразу або охолодіть і зберігайте до 24 год у холодильнику, а перед подачею розігрійте 30 хв. у духовці 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4).

5. 5

   Приготуйте соус за 1 годину до подачі – покладіть грубо нарізану зелену цибулю, листя петрушки, крес‑салат, рапсову олію, 2 ст. л. лимонного соку і 5 ст. л. води у кухонний комбайн або блендер. Збивайте до консистенції густих вершків.

6. 6

   Викладіть теплі котлети на піднос, поруч поставте миску з соусом і за бажанням додайте дольки лимону.