Повільно запечений свинячий брисок з пюре з селера та груш

• свинина (брисок)1 ½kg

  шкіра надрізана

• розмарин↗3

  гілочки, листя очищене

• грубий морська сіль↗2 tsp

  кристали

• чорний перець горошком↗10
• фіолетова броколі (спаржевий)↗

  парена, для подачі

• целерій↗750g

  нарізаний кубиками

• велика картопля↗1

  нарізана кубиками

• спілі груші↗2

  очищені та нарізані кубиками

• двойний вершковий крем↗3 tbsp
• велика куля масла

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Вийміть свинячий брисок з холодильника і висушіть шкіру. Подрібніть листя розмарину, сіль і перець у міксері (або в ступці). Натріть розмариновою сіллю всю поверхню м’яса, просочуючи її в надрізи шкіри. Покладіть брисок у велику форму для запікання, бажано на решітку, і запікайте 30 хвилин.

2. 2

   Знизьте температуру до 170 °C (150 °C з конвекцією/газ 3) і запікайте ще 1,5 години. Підвищте температуру до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7) і запікайте 20‑30 хвилин до хрусткої скоринки. Дайте відпочити на дошці 10 хвилин перед нарізанням.

3. 3

   Коли м’ясо майже готове, покладіть целерій і картоплю у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин до м’якого стану. Додайте груші і варіть ще 2 хвилини. Злийте воду, потім розімніть до однорідної маси – найкраще використати м’ясорубку або прес для картоплі. Додайте трохи крему і масла, перемішайте і подайте разом зі свининою та броколі.