Тушкована ягнятина з харісою

• нога ягняти↗2kg whole

  на кості

• червона цибуля↗10

  розрізана навпіл

• курячий бульйон↗300ml
• кінза4 tbsp chopped
• сушені чилі↗20
• часникові зубчики↗6

  терті

• оливкова олія↗100ml
• мелена кінза↗2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• насіння кмину2 tsp
• копчена паприка↗2 tsp
• червоний винний оцет↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви готуєте харісу, покладіть сухі чилі у термостійку миску і залийте їх достатньою кількістю окропу, щоб вони були покриті. Накрийте миску і залиште охолоджуватись. Коли вони охолонуть до дотикної температури, злийте чилі, зберігши воду. Видаліть стебла і просушіть папірцем. Покладіть чилі у кухонний процесор разом з часником, 1 ч. л. солі, оливковою олією, спеціями та оцтом і зблендуйте до пюре. При потребі додайте трохи збереженої води, щоб розрідити. Зберігайте в холодильнику до місяця.

2. 2

   Зробіть 15 надрізів довжиною 3‑5 см по всій поверхні ягнятини. Відкладіть 1 ст. л. пасти харіси, а решту натріть по всій м'ясу і в надрізи. Розсипте цибулю у великий жаровий піддон і покладіть на неї ягнятину. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину або накрийте і охолодьте на ніч.

3. 3

   Нагрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 2. Запікайте ягнятину 4‑5 годин, доки м'ясо не стане м'яким, як під вилкою. Перекладіть м'ясо на велику дошку або тарілку. Якщо піддон вогнетривкий, вилийте в нього бульйон; якщо ні, перелийте вміст піддону у каструлю. Доведіть до кипіння, підскребіть підрум'янені шматочки дерев’яною ложкою і готуйте, доки рідина не зменшиться приблизно на третину — отримаєте густу, насичену цибульну підливу. Додайте відкладену харісу та подрібнену кінзу. Подавайте ягнятину з цибульною підливою.