Запечена гуска з журавлинною сальсою

• ціла гуска↗1

  (близько 6 кг), потроха видалені, обрізані зайві жири

• цілі гвоздики↗8
• зірчастий аніс3
• кубики курячого бульйону↗2
• апельсини↗2

  цедра

• мелений кориця↗2 tsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• оливкова олія↗2 tbsp
• жовтогарячі ягоди (жовтогарячина)↗200g

  розморожені, якщо заморожені

• апельсин↗1

  цедра та сік

• лайми↗2

  цедра

• соус з журавлини1 tbsp
• зелені чилі↗2

  дрібно нарізані

• листя чебрецю1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть гуску з холодильника за 1 годину до приготування. Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3). На сковороді підсмажте цілі спеції на середньому вогні до ароматності. Подрібніть їх у ступці або млинку до дрібного порошку. Додайте крихти бульйону, цедру апельсина, 1 ч. л. солі та корицю, перемішайте.

2. 2

   Покладіть гуску у високі форму для запікання, надріжте шкіру по всій поверхні гострим ножем і натріть сумішшю спецій, втискаючи у всі надрізи. С loosely накрийте форму фольгою і запікайте 2 години, потім зніміть фольгу і запікайте ще 2 години. Після готовності дайте відпочити щонайменше 20 хвилин, loosely накривши фольгою. Збережіть жир для запікання капусти (див. підходить).

3. 3

   Поки гуска готується, приготуйте сальсу. Обсмажте цибулю в олії на середньому вогні 10‑15 хвилин до золотистого кольору. Додайте журавлину, готуйте ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню. Додайте решту інгредієнтів сальси і залиште в теплому місці, щоб аромати настоялися. Наріжте гуску і подайте з сальсою.