Сирник з вишнями на шоколадній основі - це таке собі класичне поєднання смаків: сир, вишні, шоколад, волоські горіхи. Це дуже смачно, але й ситно водночас. Його виходить чимало (далі в передмові пишу, як зробити його меншим), але попри те, з'їдається він дуже швидко. Смачна шоколадна основа та підрум'янена верхівка, ніжна сирна маса з цедрою апельсина та кислинка вишень. Все що багато з Вас так любить. В сезон вишень та хорошого домашнього сиру, навіть гріх його не робити:-). Проте, із замороженими вишнями буде не менш смачно, лиш вишні слід добре відцідити. Приготування цього сирника практично стандартне. Основа підпікається, щоб вона встигла пропектись під вологою сирною масою, а частина тіста підморожується та натирається на тертці й утворює "кучеряву" шоколадну верхівку на сирнику. Поки основа підпікається, готується сирна маса. Пам'ятайте, що для сирної маси всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Далі все складається: сирна маса на основу з тіста, на сир вишні, на вишні терте тісто. Й сирник повільно, при помірній температурі запікається. Увага! Час запікання може відрізнятись в залежності від специфічних умов: роботи духовки, температури інгредієнтів, тощо. При бажанні, можна приготувати менший сирник, 24 см діаметром, взявши 2/3 інгредієнтів, зберігаючи пропорції. Можна зробити повну порцію тіста, щоб не ділити жовток, а з його решток спекти смачне печиво. Горіхи для сирника можна використати будь-які. До речі, такий сирник буде смачним і з абрикосами.

Інгредієнти

1 порц.

борошна↗180 грам
волоських горіхів↗80 грам
цукру↗80 грам
какао↗50 грам
вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками↗120 грам
сметани60 грам
жовток↗1
розпушувача↗1 ч.л.
домашнього сиру, кімнатної температури, змолоти 3 рази у м'ясорубці1 кг
вершкового масла, кімнатної температури↗200 грам
цукру↗250 грам
яєць, кімнатної температури6
манної крупи↗40 грам
крохмалю↗40 грам
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру↗2 ч.л.
вишень без кісточок (вага дрильованих вишень), морожені розморозити↗900 грам
цукрової пудри↗1 ст.л.
крохмалю↗1 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 180 ᵒС. В чашу блендера помістити борошно, какао, розпушувач та горіхи й збити до повного подрібнення горіхів.
2
Додати цукор та масло й ще раз все добре розтерти. Додати сметану, жовток й збити усе до утворення більших грудок тіста.
3
2/3 тіста викласти у роз'ємну форму 28 см діаметром, перед тим, дно застеливши пергаментом. Решту тіста обім'яти, загорнути у харчову плівку й поставити у морозильну камеру.
4
Розподілити викладене тісто по дну форми, притискаючи пальцями. Рівномірно проколоти тісто виделкою й вставити форму до розігрітої духовки. Пекти приблизно 10 хвилин, доки основа з тіста "схопиться".
5
Тим часом, у глибокій мисці чи у чаші планетарного міксера, на середніх обертах збити до повного поєднання сир, вершкове масло, цукор та екстракт або ванільний цукор.
6
Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру.
7
Далі додати крохмаль з манною крупою й ще раз збити масу до поєднання усіх інгредієнтів.
8
Викласти сирну масу на підпечене тісто й розрівняти.
9
Температуру духовки зменшити до 150 ᵒС.
10
У глибокій мисці змішати вишні, цукрову пудру та крохмаль.
11
Рівномірно викласти вишні на сирну масу.
12
Дістати решту тіста з морозильної камери, натерти на тертці з великими дірочками й розподілити його на вишнях.
13
Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину-півтора, в залежності від роботи духовки. Сирник повинен "схопитись", але залишатись дещо рухомим по центру. Верхівка з тіста повинна підрум'янитись.
14
Духовку з сирником вимкнути, дверцята на половину відкрити й залишити так вистигати. Після вистигання, дістати сирник з духовки й обережно відділити боки сирника від стінок форми за допомогою ножа й дістати його з форми. Можна подавати сирник з вишнями до столу. При бажанні, перед подачею, посипати зверху цукровою пудрою. Смачного!