Сицилійські фаршировані сардини

• свіжі сухарі↗85g
• чорні оливки↗50g

  без кісточок, грубо нарізані

• велика жменя петрушки↗

  грубо нарізана

• невелика жменя м'яти↗

  листя, дрібно нарізане

• лимон↗1

  цедра та нарізаний

• 4 анчоуси↗

  філе

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• кедрові горішки↗25g
• родзинки↗25g
• дрібка чилі хлопців

  (за бажанням)

• велика цибулина фенхеля↗1

  дрібно нарізана, листя залишено

• оливкова олія↗3 tbsp
• сардини↗8

  розрізані, хвости залишені

• лаврові листки↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Покладіть сухарі, оливки, петрушку, м’яту, цедру лимона, анчоуси та часник у кухонний процесор і подрібніть до грубо нарізаного стану. Перекладіть у миску і додайте кедрові горішки, родзинки, чилі хлопці (за бажанням) і щедру щіпку чорного перцю. Викладіть скибочки фенхеля у маленьку форму для запікання і збризніть трохи оливковою олією.

2. 2

   Роблячи послідовно, покладіть кожне філе риби шкірою вниз на робочу поверхню, покрийте його частиною крихтової суміші, потім збризніть ½ ч. л. оливкової олії. Скрутіть філе, залишивши хвости вгору. Закріпіть шпажкою, потім заповніть боки ще трохи крихтовою сумішшю.

3. 3

   Розкладіть скручені сардини на фенхелі, посипте залишком крихтової суміші, потім вставте скибочки лимону та листя лавра у проміжки. Збризніть залишковою олією і приправте морською сіллю та перцем. Запікайте 20 хвилин, доки риба не пропечеться, а крихти не стануть золотистими та хрусткими в окремих місцях. Подавайте, розсипаючи листя фенхеля.