Сицилійські баклажани з кедровими горішками, родзинками та фузіллі

• оливкова олія
• червона цибуля середнього розміру↗1

  тонко нарізана

• часникові зубчики↗2

  тонко нарізані

• малий сухий червоний чилі↗1

  нарізаний

• жменя орегано↗

  або майоран, грубо нарізаний

• баклажани середнього розміру↗2

  нарізані кубиками 2,5 см

• родзинки↗50g
• великі помідори↗4

  нарізані

• томатне пюре↗2 tsp
• молоді каперси↗2 tbsp

  промиті, зціджені та грубо нарізані

• червоний винний оцет
• фузіллі↗400g
• жменя м’яти↗

  грубо нарізана

• кедрові горішки↗50g

  підсмажені

• високоякісний рікотта

  або вегетаріанський сир у стилі пармезану (спробуйте Bookhams 'Not just a pasta cheese'), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   У важкій сковороді розігрійте ½ ст.л. олії і обережно обсмажте цибулю, часник і чилі до м’якості, додавши половину орегано.

2. 2

   Тим часом у іншій сковороді розігрійте 3‑4 ст.л. олії і підрум’яньте баклажани. Після готовності додайте їх до цибулевої суміші. Родзинки обсмажте в ще ½ ст.л. олії і, коли вони надуться, додайте до баклажанів. Додайте помідори, томатне пюре та решту орегано. Готуйте на середньому вогні 15‑20 хвилин, щоб аромати з’єдналися.

3. 3

   Нарешті додайте каперси та оцет і залиште на слабкому вогні, поки варите пасту у великій кількості підсоленої киплячої води. Якщо суміш стане дуже густою, додайте 100 мл води. Перемішайте пасту з соусом з баклажанів, посипте свіжою м’ятою та кедровими горішками. Дайте кожному натерти свій сир.