Креветки в трійці з соусом Пармезан і перцем

• оливкова олія↗2
• масло↗1
• жовта солодка цибуля, грубо нарізана↗1⁄3
• стебла селери, діагонально нарізані товщиною 1/3 дюйма↗3
• червоний болгарський перець, довго нарізаний, потім порізаний смужками 1 дюйм↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗3
• шматочки прошутто, грубо нарізані↗3
• біле вино (я використала Pinot Grigio)↗1⁄3
• великі креветки, очищені (з хвостиками)↗1
• ангельське волосся (паста)↗16
• соус
• півжирні вершки↗1
• масло↗3
• свіжий тертий пармезан1
• мелений червоний перець (пінч)↗1
• pinch fresh ground black pepper↗1
• pinch five-pepper medley1
• fresh basil leaf, cut up. reserve some basil (to garnish, I used 12)↗
• freshly ground sea salt↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньо‑високому вогні, додайте масло, щоб розтопити. Додайте трійцю (цибулю, селеру, червоний перець) і смажте кілька хвилин, доки не з’явиться аромат. Зменшіть вогонь, додайте часник і прошутто, смажте ще хвилину. Обережно влити вино і готувати, доки рідина майже не випарується. Зняти з вогню і відкласти.

2. 2

   У тій же сковороді додайте трохи оливкової олії і розігрійте, потім додайте креветки. Смажте, доки вони не стануть рожевими і прогріються. Не пересмажуйте! Зняти з вогню.

3. 3

   У великій каструлі змішайте півжирні вершки, масло і суміш трійці. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне.

4. 4

   Тим часом закип’ятіть воду для пасти. Додайте «ангельське волосся» і варіть приблизно 4 хвилини (аль денте). Зцідіть, залишивши ½ чашки води від пасти. Перемішайте пасту з частиною води і тримайте в теплі.

5. 5

   Коли соус трохи загусне (приблизно 10 хвилин), додайте пармезан, мелені перці та подрібнену базиліку, посоліть за смаком. Під час загустіння додайте обсмажені креветки, щоб вони прогрілися.

6. 6

   Викладіть пасту на тарілки, полийте соусом і посипте свіжим тертим пармезаном, прикрасивши подрібненою базилікою.