Крепи з креветками та крабовим фаршем у винно‑сирному соусі

• Крепи
• великі яйця↗4
• багатофункціональне борошно↗2
• масло, розтоплене↗1⁄4
• холодна вода1
• холодне знежирене молоко↗1
• морська сіль↗1
• спленда гранульована↗1
• Винно‑сирний соус
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄4
• молоко (знежирене, цільне або 2%)↗1
• сухий вермут↗1⁄3
• збиті вершки↗3
• приправа Old Bay1⁄4
• мелений чорний перець↗1⁄4
• cups grated swiss cheese (8 ounces) or 2 cups alpine lace low-fat swiss cheese (8 ounces)2
• FILLING
• cup butter↗1⁄4
• cups chopped cooked shrimp (about 1 pound in-shell raw)2
• cups lump crabmeat (fresh or pasteurized)↗2
• green onions with tops, minced↗2 -3
• cup dry vermouth↗1⁄4
• teaspoon ground black pepper↗1⁄4
• GARNISHES
• spring onions, thinly sliced↗2 -3
• dashes ground nutmeg↗16
• sprigs parsley↗16

Покрокова інструкція

1. 1

   *** КРЕПИ: (приблизно 18‑24 шт.)

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, сіль і спленду, перемішуючи.

3. 3

   Додайте решту інгредієнтів і перемішайте до однорідного, рідкого тіста. Якщо тісто занадто густе, додайте 1‑2 ст. л. води.

4. 4

   Накрийте і охолоджуйте щонайменше 1 годину або до 2 днів.

5. 5

   Для приготування крепів розігрійте сковороду до середньо‑високої температури (я використовую 8,5 з 10). Змастіть сковороду антипригарним спреєм між кожним крепом.

6. 6

   Вилийте 3‑4 ст. л. тіста на сковороду, нахиліть її, обертаючи, щоб покрити дно діаметром близько 20 см.

7. 7

   Креп має бути якомога тоншим.

8. 8

   Готуйте приблизно 1 хвилину, доки дно не підрум’яниться.

9. 9

   Обережно підніміть краї, переверніть і готуйте ще 30 секунд. НЕ підрум’янюйте інший бік.

10. 10

    Зніміть креп зі сковороди і покладіть на восковий папір.

11. 11

    Повторюйте процес для кожного крепа, складаючи їх у стопку під час охолодження.

12. 12

    Покладіть стопку крепів у мішок на 3,8 л, видаліть якомога більше повітря, закрийте і охолоджуйте до 2 днів.

13. 13

    Вийміть з холодильника за 30 хвилин до начинки.

14. 14

    *** ВИННО‑СИРНИЙ СОУС: (приблизно 4 склянки).

15. 15

    У маленькій мисці змішайте крохмаль з молоком, щоб отримати суміш‑загусник. Відкладіть.

16. 16

    У сковороді на середньо‑високому вогні доведіть вермут до кипіння і варіть, доки не залишиться 1‑2 ст. л. рідини.

17. 17

    Додайте збиті вершки, приправу Old Bay і перець, постійно збиваючи, доки суміш не закипить.

18. 18

    Одразу додайте загусник, продовжуючи збивати, доки суміш знову не закипить.

19. 19

    Кип’ятіть 1 хвилину, доки соус не загусне. Зменшіть вогонь до томління.

20. 20

    Додайте весь сир, постійно помішуючи, доки соус не стане гладким і кремовим. Відкладіть, поки готуєте начинку.

21. 21

    На середньо‑високому вогні розтопіть масло у сковороді.

22. 22

    Додайте цибулю і смажте 2 хвилини.

23. 23

    Додайте креветки і смажте ще 1 хвилину.

24. 24

    Додайте вермут і готуйте, доки більша частина рідини не випарується. Зніміть з вогню і відкладіть.

25. 25

    Додайте 2‑2,5 склянки винно‑сирного соусу до креветкової суміші. Добре перемішайте.

26. 26

    Додайте крабове м’ясо і обережно перемішайте.

27. 27

    *** СКЛАДАННЯ: На нижню третину кожного крепа покладіть 3‑4 ст. л. начинки.

28. 28

    Починаючи з краю начинки, скрутіть креп і покладіть швом вниз у форму 23 × 33 см, розташовуючи по вісім крепів (не торкаючись) у двох формах.

29. 29

    Рівномірно розподіліть залишок винно‑сирного соусу по кожному крепу. Посипте щіпкою меленого мускатного горіха.

30. 30

    Накрийте фольгою і випікайте при 230 °C близько 20 хвилин, доки не прогріється.

31. 31

    Викладіть крепи на тарілки і посипте смужками зеленої цибулі.

32. 32

    *** ПІДГОТОВКА ЗАЗДАР: Зберіть крепи за інструкцією і розкладіть у форму (не торкаючись).

33. 33

    Обгорніть їх пластиком, накрийте фольгою і охолоджуйте до 2 днів.

34. 34

    Перед випіканням зніміть пластик, знову накрийте фольгою і залиште при кімнатній температурі 30 хвилин.

35. 35

    Випікайте при 230 °C 20‑30 хвилин, доки не прогріється.

36. 36

    Поки крепи нагріваються, розігрійте охолоджений винно‑сирний соус у пароварці, часто помішуючи.

37. 37

    *** ПОДАЧА ЯК КАССЕРОЛЬ: Коли готово, вийміть форму з духовки.

38. 38

    Рівномірно полийте кожен креп трохи гарячим винно‑сирним соусом, посипте мускатним горіхом і розкиданою зеленою цибулею. Подавайте одразу.

39. 39

    *** ПОДАЧА ОКРЕМО: Для кращої презентації покладіть по 2 крепи на тарілку, залийте гарячим винно‑сирним соусом, посипте щіпкою мускатного горіха і кількома смужками зеленої цибулі. Подавайте одразу.

40. 40

    *** ПРИМІТКА: Додаючи гарячий винно‑сирний соус ПІСЛЯ випікання крепів, вони краще зберігають форму, що робить подачу елегантнішою.