Джамбалайя з яловичими ребрами

• безкісткові яловичі короткі ребра↗2
• Essence від Емеріла (оригінальна приправа)4
• чорний перець, свіжо мелений↗1⁄2
• оливкова олія↗1
• середня жовта цибулина, нарізана↗1
• зелений болгарський перець, нарізаний1
• великі зубчики часнику, подрібнені↗3
• консервовані нарізані томати (по 14,5 унції)2
• яловичий бульйон↗3
• листя лавра↗2
• сушений чебрець↗1
• довгозернистий коричневий рис↗1 1⁄2
• зелена цибуля, тонко нарізана↗8
• свіжа петрушка, нарізана↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F.

2. 2

   Розріжте ребра на шматки по 2 дюйми. У маленькій мисці змішайте креольську приправу та чорний перець. Посипте м'ясо і обережно втирайте.

3. 3

   На середньо‑високому вогні нагрійте олію у важкому голландському горщику і додавайте ребра порціями; смажте 3‑4 хвилини до золотистого кольору, один раз перевернувши. Зніміть і покладіть на тарілку.

4. 4

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю, болгарський перець, селеру та часник; готуйте 8‑10 хвилин до м'якості, час від часу помішуючи.

5. 5

   Поверніть ребра та зібраний сік у каструлю; додайте томати, 2 склянки бульйону, листя лавра і чебрець. Підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть до кипіння.

6. 6

   Накрийте каструлю; поставте в духовку і випікайте 1 годину або доки м'ясо не стане м'яким, перемішуючи на півдорозі.

7. 7

   Вийміть з духовки; поверніть каструлю на плиту. Зніміть кришку і додайте залишковий бульйон; доведіть до кипіння. Додайте рис, зелену цибулю і петрушку; накрийте і поверніть у духовку.

8. 8

   Випікайте 60 хвилин або доки рис не стане м'яким і рідина не випарується. Дайте постояти під кришкою 5 хвилин перед подачею.