Щока Іберіко з трюфельною полентою

• Щока іберійської свинини, Aljomar↗200 г.
• Питна вода↗200 мл.
• Молода морква↗100 г.
• Полента↗30 г.
• Масло Гхі↗30 г.
• Трюфельна паста, Frantoio di Sant’agata↗20 г.
• Овочевий бульйон, Nоmu↗20 г.
• Морська сіль↗15 г.
• Свіжий орегано↗2 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Приберіть вологу з поверхні м’яса за допомогою серветки. Розігрійте сковороду на малому вогні, додайте масло Гхі та обсмажуйте щоку, постійно перевертаючи, протягом 10–12 хвилин.

2. 2

   За наявності термометра готуйте до температури 60° всередині продукту. Дайте м’ясу «відпочити» на тарілці протягом 4–6 хвилин. Наріжте поперек волокон шириною 2–3 см.

3. 3

   За допомогою ножу для чистки овочів очистіть моркву. Бланшуйте моркву у підсоленій воді протягом 1 хвилини, додайте до неї трохи масла Гхі та солі.

4. 4

   Налийте у сотейник воду, додайте поленту, овочевий бульйон та трюфельну пасту. Доведіть до кипіння та готуйте на малому вогні протягом 7 хв. Потім, за допомогою блендеру, збийте соус на максимальній швидкості до шовковистої консистенції.

5. 5

   Викладіть подушку з поленти, м’ясо та моркву, прикрашаючи листям орегано. Enjoy іберійською свининою!