Карі з морепродуктами

• гхі↗75g

  (можна замінити маргарином)

• біла риба без шкіри300g

  наприклад тріска, нарізана великими шматками

• лосось без шкіри↗200g

  нарізаний великими шматками

• неочищені креветки200g
• мідії↗100g

  очищені та без борідок

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• імбир↗100g

  нарізаний

• рослинна олія↗50ml
• гарам масала↗2 tsp
• асафетида

  (якщо є)

• куркума↗1 tsp
• червоний чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний (залиште насіння, якщо любите дуже гостре)

• консервовані подрібнені томати400g
• коріандр

  листя

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу карі подрібніть цибулю та імбир у пюре. Розігрійте олію у великій каструлі до диму. Додайте гарам масалу і смажте 30 сек, потім додайте пюре з цибулі та імбиру, зменшіть вогонь і повільно готуйте 5 хв. Додайте решту спецій, смажте 1 хв, додайте чилі і смажте ще хвилину, потім додайте томати, щіпку солі та дрібку перцю, добре перемішайте. Це можна підготувати заздалегідь, а ввечері просто з’єднати інгредієнти — соус можна заморозити або зберігати в холодильнику до 3 днів.

2. 2

   Для приготування карі розтопіть третину гхи у великій сковороді. Обсмажте білу рибу 2‑3 хв до легкого підрум’янення, потім відкладіть на тарілку. Повторіть процес з лососем і креветками, додаючи кожного разу ще третину гхи. Для мідій розігрійте середню каструлю на сильному вогні. Додайте мідії з 2 ст. л. води, щільно накрийте кришкою і готуйте на парі 3‑4 хв, час від часу струшуючи. Злийте воду і відкладіть разом з іншими морепродуктами.

3. 3

   Доведіть соус до кипіння, обережно додайте рибу та мідії, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште 3‑4 хв – риба завершить готування в теплі соусу. Додайте листя коріандру і подайте з ароматним рисом та салатом з моркви і кмину (див. розділ «Підходить до»).