Філе морського окуна з кейл‑песто та родзинковим соусом

• філе морського окуна↗2

  з шкірою

• оливкова олія↗2 tbsp
• масло без солі↗3 tbsp
• біле вино↗100ml
• лимон↗½

  цедра та сік

• каперси↗2 tbsp

  промиті

• родзинки↗2 tbsp
• петрушка↗small handful of

  дрібно нарізана

• печена нова картопля

  або салат для подачі (за бажанням)

• кедрові горішки↗50g
• кале↗80g

  листя очищене

• пармезан↗60g

  тертий

• лимон↗½

  сік

• часниковий зубчик↗1 small
• оливкова олія↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Для песто підсмажте кедрові горішки на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, потім перекладіть їх у кухонний комбайн разом із рештою інгредієнтів песто і збийте до однорідної маси.

2. 2

   Осушіть шкіру морського окуна паперовим рушником і посоліть з обох боків. Нагрійте олію у антипригарній сковороді на сильному вогні, потім викладіть рибу шкірою вниз і смажте 3 хв, доки шкіра не стане хрусткою.

3. 3

   Переверніть рибу і додайте в сковороду масло, вино, цедру лимону та краплю лимонного соку. Готуйте ще 2 хв, потім вийміть рибу і відкладіть. Додайте решту інгредієнтів у сковороду і готуйте на сильному вогні 2 хв, час від часу помішуючи. Приправте за смаком, за потреби додайте ще трохи лимонного соку.

4. 4

   Полийте рибу вершковим соусом з родзинками, подайте з щедрою порцією песто з кейлом та хрусткою новою картоплею або салатом.