Гострий соус зі скотч-боннет та манго

• бананові шалоти↗3

  обрізані та розрізані навпіл

• перці Scotch bonnet↗5-7

  (за смаком), без насіння та стебел видалені

• манго2 large

  (близько 650 г), очищені та нарізані

• часникові зубчики↗5

  очищені

• яблучний оцет↗125ml
• томатна пюре↗4 tbsp
• легкий коричневий м'який цукор↗75g
• лайм↗1

  цедра та сік

• імбир↗25g

  очищений та натертий

• мелений душистий перець1 tsp
• мелений кмин↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви хочете надати соусу димний аромат і маєте хорошу вентиляцію, увімкніть витяжний вентилятор і розігрійте суху сковороду на середньо‑високому вогні. Коли вона дуже гаряча, додайте шалоти та перці. Періодично перемішуйте, готуючи до легкого підрум’янення по всій поверхні, 6‑8 хв. Викладіть на тарілку охолоджуватись і залиште сковороду (не мийте її).

2. 2

   Перекладіть решту інгредієнтів у блендер і додайте охолоджені підгорілі перці та шалоти. Зблендуйте до однорідності, потім вилийте суміш назад у сковороду.

3. 3

   Доведіть до легкого кипіння і готуйте 15‑20 хв, доки аромати не з’єднаються. Приправте 1 ч. л. солі та ½ ч. л. дрібно меленого чорного перцю, за смаком додаючи більше. Додайте 100‑150 мл окропу, щоб досягти бажаної консистенції. Охолодіть повністю, потім розлийте у стерилізовані пляшки (див. підказку нижче). Зберігайте в прохолодному темному місці до трьох місяців. Після відкриття – у холодильнику до місяця.