Салат з смаженою печінкою, яблуками та ожиновою заправкою

• масло↗2 tbsp
• кислий яблука↗3

  наприклад Braeburn, очищені та нарізані кубиками розміром з цукрову крихту

• курячі печінки↗500g

  очищені (див. підказку нижче зліва, як підготувати)

• борошно↗3 tbsp

  щедро приправлене

• листя салату в пакетиках↗100g
• горіхи волоські половинки↗100g

  підсмажені

• хрусткий хліб↗

  для подачі (за бажанням)

• ожина↗200g

  кращі кислі ягоди, ніж десертні

• червоне вино↗2 tbsp

  або портвейн

• бальзамічний оцет↗2 tbsp
• золотистий цукор↗2 tbsp

  плюс додатково за потреби

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заправку. Відкладіть 8 ягід у миску. У середню каструлю покладіть решту ягід, вино, оцет і цукор, накрийте і тушкуйте 3 хвилини, доки ягоди не стануть дуже м’якими. Добре розімніть ягоди, потім пропустіть гарячу суміш через сито, розташовуючи її над відкладеними ягодами. Приправте і охолодіть. Має бути досить кисло і фруктово, але ожина сильно варіюється; за потреби додайте ще цукру і спробуйте ще раз.

2. 2

   Розігрійте 1 ст.л. масла у великій антипригарній сковороді і додайте яблука. Смажте близько 5 хвилин, час від часу перемішуючи, доки яблука не стануть золотистими і майже м’якими. Можна приготувати за кілька годин до подачі.

3. 3

   Коли готові до вживання, обваляйте печінки у приправленому борошні і струсніть зайве. Розігрійте решту масла у сковороді і обсмажте печінки 5 хвилин, доки не стануть золотистими, перевертаючи їх посередині. Коли з печінки почнуть виділятися червоні соки, це ознака майже готовності. Додайте яблука назад у сковороду, щоб прогріти їх, потім зніміть з вогню.

4. 4

   Розкладіть листя салату на великій тарілці або на 4 тарілках і викладіть зверху печінки, яблука та волоські горіхи. Взбити олію у заправку з ожини і полити салат щедро. Подайте з хрустким хлібом, якщо бажаєте.