Свиня в солено‑оцтовому маринаді з картоплею

• вилучена кістка та розкачана свиняча лопатка↗3kg

  шкіра надрізана

• сіль↗200g
• цукор↗100g
• яблучний оцет↗300ml
• сушений шавлія↗3 tbsp
• сушений чебрець↗1 tsp
• картопля Маріс Пайпер↗2kg

  або картопля King Edward, очищена та тонко нарізана – найкраще за допомогою мандоліни

• часникові зубчики↗10

  тонко нарізані

• цибуля↗3

  нарізана

• збирані листя чебрецю1 tbsp
• курячий бульйон↗500ml

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до запікання змішайте сіль, цукор, оцет, шавлію та чебрець у великій мисці, потім обваляйте свинячу лопатку без кістки, розкачану в маринаді, накрийте і залиште в холодильнику на ніч або до 24 годин.

2. 2

   Нагрійте духовку до 140°C/120°C з вентилятором/газ 1. Викладіть картоплю, часник, цибулю та чебрець у великий деко, перемішайте з трохи меленого чорного перцю, притисніть руками і залийте бульйоном. Витягніть шию зі холодильника, обсушіть паперовим рушником і розмістіть шкірою вгору посеред картоплі. Запікайте 4 години, час від часу опускаючи картоплю, щоб вона не підгоріла.

3. 3

   Якщо скоринка задовільна, залиште м'ясо відпочивати 15 хвилин. Якщо ні, перенесіть шию на неглибоку форму, підвищте температуру до 220°C/200°C з вентилятором/газ 7 і запікайте ще 20 хвилин до хрусткої скоринки, потім залиште відпочивати 10 хвилин. Перевірте картоплю – якщо вона плаває у соках, злийте зайве. Наріжте м'ясо і подавайте з картоплею, компотом з ревеню та морквою, обсмаженою з кумином.