Крекери з соленої тріски та шафрановим айолі

• солена тріска↗500g

  філе, замочені та зціджені

• лавровий лист↗1
• картопля↗450g

  очищена та нарізана шматочками

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• звичайне борошно↗55g
• яйця середнього розміру↗2

  легко збиті

• часникові зубчики↗3

  терті в пюре

• дрібно нарізана петрушка2 tbsp
• лимонний сік (щедрий вираз)

  (зберегти кілька дольок лимону для подачі)

• арахісова олія

  для смаження у фритюрі

• лимонний сік↗1 tbsp
• білий винний оцет↗1 tsp
• шафран↗
• часникові зубчики↗2
• жовтки↗2

  (заморозьте білки для подальшого використання)

• extra virgin olive oil↗300ml

  (choose a fruity one)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть солену тріску в каструлю, залийте водою так, щоб вона була покрита, і додайте лавровий лист. Доведіть до майже кипіння, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Вийміть рибу на тарілку, зберігши воду. Розділіть рибу на шматочки, видаливши шкіру. Варіть картоплю у воді від тріски до м’якості, близько 12 хвилин. Злийте, накрийте чистим рушником і залиште ще 5 хвилин, щоб трохи підсохла.

2. 2

   Доведіть до кипіння 300 мл води та оливкову олію в каструлі. Зніміть з вогню і поступово всипайте борошно, постійно збиваючи вінчиком. Отримаєте тісто; якщо воно трохи грудкувате, сильно збийте. Дайте охолонути 5 хвилин, потім поетапно вбийте яйця, доки суміш не стане гладкою і однорідною.

3. 3

   Розімніть картоплю разом із соленою тріскою, часником, петрушкою, лимонним соком і приправами. Додайте цю масу до тіста, потім готуйте на слабкому вогні близько 8 хвилин, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не відходить від стінок. Перекладіть у миску, накрийте і охолодіть повністю. Сформуйте з маси кульки розміром між волоським і гольф‑м’ячем.

4. 4

   Для айолі обережно нагрійте лимонний сік і оцет у маленькій каструлі. Додайте шафран, розмішайте, щоб розчинитися, і залиште 15 хвилин. На дошці подрібніть часник, використовуючи сіль як абразив, до стану пасти. У мисці змішайте жовтки і часник. За допомогою електричного вінчика повільно вливайте оливкову олію крапелькою, постійно збиваючи. Коли суміш загусне, поступово додайте шафранову суміш, потім приправте за смаком.

5. 5

   Нагрійте олію в глибокій каструлі (не більше третини її об’єму) до 190 °C або доки кубик хліба не підрум’яниться за 30 секунд. Обсмажуйте кульки порціями по 4 хвилини, доки вони не стануть глибоко золотистими. Злийте на подвійний шар паперу і подавайте гарячими з айолі та лимонними дольками.