Салат з анчоусами, броколіні та яйцем

• Філе кантабрійського анчоуса, Delicius↗28 г.
• Броколіні↗80 г.
• Салат ромен↗50 г.
• Сир пармезан↗20 г.
• Оливкова олія, Casas de Hualdo↗20 г.
• Цукор↗5 г.
• Діжонська гірчиця↗5 г.
• Винний оцет↗3 г.
• Яйце↗2 шт.
• Багет пшеничний↗15 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть 1 яйце протягом 6хв.

   
2. 2

   Приготуйте соус. Для цього відділіть жовток від білка (знадобиться лише жовток). До жовтку додайте гірчицю, перець та змішайте вінчиком, додайте сюди ж оливкову олію з банки анчоусів (всю) та збийте вінчиком до стану емульсії. Подрібніть половину банки анчоусів, винний оцет та збийте соус.

   
3. 3

   Наріжте кубиками 2 скибки багету, та підсмажте на пательні з дрібкою солі та оливковою олією протягом 0,5хв.

   
4. 4

   Бланшируйте броколіні у підсоленій воді протягом 3 хвилин (Опційно можна зачистити ніжку броколіні від шкірочки, як спаржу перед бланшуванням). Як тільки броколіні буде готовою, бажано одразу охолодити її в холодній воді.

   
5. 5

   На тарілку викладіть ромен, броколіні, підсмажений багет та анчоуси. Полийте оливковою олією, соусом та поперчіть.

   
6. 6

   Покладіть в центр тарілки яйце та розріжте. Прикрасьте тертим пармезаном.