Рижова піца з інжиром, фенхелем, горгонзолою та фундуком

• активні сухі дріжджі↗5g
• міцне пшеничне борошно↗250g
• борошно типу 00↗125g
• житнє борошно↗125g
• цукор↗½ tsp
• оливкова олія↗1 tsp
• манна крупа↗

  для посипання

• велика цибуля фенхеля↗1

  будь‑які листя збережено

• сік ½ маленького лимона
• оливкова олія↗1 tbsp
• середня цибуля↗2

  розрізана навпіл і дуже тонко нарізана

• насіння фенхеля¼ tsp

  грубо розчавлене в ступці

• екстра вірджин оливкова олія↗a little

  для поливання

• малі інжири↗12

  розрізані навпіл

• балсамічний оцет↗1 ½ tbsp
• caster sugar↗a little

  for sprinkling

• gorgonzola↗180g

  (or vegetarian alternative), broken into chunks

• hazelnuts↗2 tbsp

  halved and toasted

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, змішайте дріжджі в маленькій мисці з 2 ст.л. теплої води та 1 ст.л. міцного пшеничного борошна. Поставте в тепле місце, щоб «спонжувалося» близько 20 хвилин. Перекладіть три види борошна у велику миску і зробіть в центрі ямку. Додайте підняті дріжджі, 1 ч.л. солі, цукор, олію та 290 мл теплої води, замісіть вологе тісто. Замішуйте 10 хвилин, доки не стане шовковистим і еластичним, потім покладіть у чисту миску, накрийте тканиною і залиште, щоб збільшилося вдвічі (2,5‑3 години).

2. 2

   Розріжте цибулю фенхеля вздовж на чверті і видаліть жорсткі зовнішні листя. Обріжте основу кожної частини, тонко наріжте ножем або мандоліном, потім покладіть у миску з лимонним соком, щоб не потемніло.

3. 3

   Нагрійте олію на сковороді, додайте цибулю та щіпку солі, смажте на середньому вогні 7 хвилин. Додайте 1‑2 ст.л. води, приправте перцем, накрийте і готуйте на слабкому вогні 10 хвилин до м’якості. Додайте більшість фенхеля, разом з насінням і приправами, смажте 3 хвилини, час від часу помішуючи. Якщо суміш ще волога, зніміть кришку і випаруйте зайву рідину.

4. 4

   За годину до випікання розігрійте духовку до максимальної температури і поставте на неї деко або камінь для піци. Викладіть тісто на легку посипану борошном поверхню, трохи замісіть, потім розділіть і розкачайте кожен шматок у коло або грубий квадрат. Підніміть тісто і, обертаючи його, розтягніть пальцями, доки діаметр не досягне 30‑32 см, а краї будуть трохи товщими.

5. 5

   Посипте два великі деко манною крупою і викладіть на них основи піци. На кожну основу викладіть обсмажену цибулю з фенхелем, потім сирі шматочки фенхеля, залишаючи 3 см краю. Полийте трохи олією. Розкладіть навпіл розрізані інжири, полийте трохи бальзамічним оцтом і посипте цукром. Додайте перець. Обережно перенесіть першу піцу на розігріте деко в духовці. Випікайте 8‑12 хвилин, доки тісто не стане золотавим, а інжири карамелізуються. На півдорозі випікання розсипте сир. Потім посипте підсмаженим фундуком і залишеними листками фенхеля. Повторіть процес з другою піцою.