Рулет з сьомгою, шпинатом і базиліком

• копчена сьомга↗250 г
• шпинат↗50 г
• базилік↗20 г
• зелень кропу (подрібнена)↗2 ст. ложки
• яйця↗2-3 шт.
• вершкового сир↗250 г
• вершкове масло для змащування рулету
• цедра 1 лимона
• сік 0,5 лимона↗
• каперси↗2-3 ст. ложки
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Покрокова інструкція

1. 1

   Шпинат відваріть в киплячій воді 2 хвилини, перекладіть в миску з крижаною водою. Просушіть. Шпинат з листям базиліка, жовтками, сіллю і перцем збийте до однорідної маси в блендері. Білки збийте до стійких піків, введіть їх у масу з жовтками. Розподіліть масу по деко, застеленому папером для випічки. Випікайте в нагрітій до 175 °C духовці близько 15 хвилин. Поверхню шпинату змастіть розтопленим вершковим маслом. Остудіть.

2. 2

   Змішайте вершковий сир, 1 ст. ложку кропу, цедру і сік лимона. Посоліть і поперчіть.

3. 3

   Запечений лист викладіть на шматок харчової плівки. Рівномірно нанесіть начинку, залишаючи бортик приблизно в 1 см. Присипте каперсами, кропом, і меленим чорним перцем. Поверх начинки викладіть нарізану сьомгу. Скрутіть в рулет.